A6710

Albuminhydrolysat

• Synonym(e): Albuminlösung
• NACRES: NA.25
• UNSPSC Code: 12352202
• Biological source: protein from chicken egg white
• Form: powder
• Technique(s): microbiological culture: suitable

Eigenschaften

• Quality Segment: 300
• biological source: protein from chicken egg white
• form: powder
• technique(s): microbiological culture: suitable
• storage temp.: 2-8°C

Beschreibung

General description

Ovalbumin ist der Hauptbestandteil von Eiklarprotein, das im Ovidukt der Henne erzeugt wird, insbesondere im Magnumgewebe.[1] Dieses Glykoprotein macht etwa 54 % des Gesamtproteins von Eieralbumin aus.[2] Ovalbumin ist ein Mitglied der Serinproteaseinhibitor(SERPIN)-Familie.[1]

Application

In einer eher ungewöhnlichen Anwendung verstärkte Albuminhydrolysat die Produktion von Ethanol bei der durch Saccharomyces sake (Sake-Hefe) vermittelten Gärung. In mit Albuminhydrolysat angereicherten Medien war die letztendliche Alkoholkonzentration 60 % höher als bei nicht angereicherten Medien. Es wird angenommen, dass dieser Effekt daraufhin zurückzuführen ist, dass Zellen, die in einem angereicherten Medium wachsen, eine größere Alkoholtoleranz aufweisen.[3]

Albuminhydrolysat wird wie folgt verwendet:

• zur Untersuchung seiner Wirkung auf den Gehalt und das Profil von flüchtigen Aromaverbindungen aus verschiedenen Lebensmittelprodukten
• zum Bestimmen des Grads der Wechselwirkung der freien oder eingeschlossenen Form von Hydroxyzimt- und Chlorsäuren (CHA) mit Eierovalbumin und zum Analysieren der Stabilität der Wechselwirkungen während der Proteolyse
• als Ergänzung in verschiedenen Arten von Lebensmitteln, um ihre Bioverfügbarkeit nach der Lebensmittelverarbeitung sowie nach der enzymatischen Hydrolyse in vitro zu beurteilen

Biochem/physiol Actions

Ovalbumin trägt zur Bildung von Eiklar bei.[1] Es löst verschiedene biologische Aktivitäten aus, zum Beispiel antihyperintensive, Antikrebs-, antimikrobielle, antioxidative und immunmodulierende Aktivitäten.

Sicherheitshinweise

• Lagerklasse: 11 - Combustible Solids
• wgk: WGK 3
• flash_point_f: Not applicable
• flash_point_c: Not applicable
• ppe: Eyeshields, Gloves, type N95 (US)