E0789

Casein, Hammarsten Rind

• Synonym(e): Casein aus Kuhmilch
• CAS-Nummer: 9000-71-9
• UNSPSC Code: 12352202
• NACRES: NA.61
• EC Number: 232-555-1
• MDL number: MFCD00081481
• Form: powder
• Assay: >90% dry basis
• Biological source: bovine milk (Hammarsten)

Eigenschaften

• biological source: bovine milk (Hammarsten)
• Quality Segment: 300
• assay: >90% dry basis
• form: powder
• technique(s): enzyme immunoassay: suitable
• mp: 280 °C (dec.) (lit.)
• UniProt accession no.: P02662, P02663, P02666, P02668
• storage temp.: room temp
• SMILES string: [P](=O)(OCC(NC(=O)C(NC(=O)C(N)Cc1ccccc1)CCC(=O)N)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(C(O)C)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CC(=O)O)C(=O)NC(CCC(=O)O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(=O)N)C(=O)NC(CC(=O)O)C(=O)NC(C
• InChI: 1S/C81H125N22O39P/c1-36(2)31-50(76(132)94-43(15-24-57(87)108)71(127)101-52(34-64(120)121)78(134)98-49(81(137)138)11-7-8-30-82)99-72(128)47(19-28-61(114)115)95-77(133)51(33-63(118)119)100-73(129)48(20-29-62(116)117)97-80(136)65(37(3)104)103-75(131)44(16-25-58(88)109)92-68(124)42(14-23-56(86)107)90-67(123)41(13-22-55(85)106)91-69(125)45(17-26-59(110)111)93-70(126)46(18-27-60(112)113)96-79(135)53(35-142-143(139,140)141)102-74(130)40(12-21-54(84)105)89-66(122)39(83)32-38-9-5-4-6-10-38/h4-6,9-10,36-37,39-53,65,104H,7-8,11-35,82-83H2,1-3H3,(H2,84,105)(H2,85,106)(H2,86,107)(H2,87,108)(H2,88,109)(H,89,122)(H,90,123)(H,91,125)(H,92,124)(H,93,126)(H,94,132)(H,95,133)(H,96,135)(H,97,136)(H,98,134)(H,99,128)(H,100,129)(H,101,127)(H,102,130)(H,103,131)(H,110,111)(H,112,113)(H,114,115)(H,116,117)(H,118,119)(H,120,121)(H,137,138)(H2,139,140,141)
• InChI key: BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N
• Gene Information: bovine ... CSN1S1(282208), CSN1S2(282209), CSN2(281099), CSN3(281728)

Beschreibung

General description

Kasein ist ein amphiphiles Protein.

Casein, ein Phosphoprotein, ist der Hauptbestandteil von Milch und kommt fast ausschließlich in der laktierenden Brustdrüse vor.[1] Caseine werden in Kuhmilch gemäß ihrer Calciumempfindlichkeit klassifiziert: αs1-, αs2-, und β-Caseine präzipitieren in Anwesenheit von Calcium, wohingegen κ-Casein in der Lösung bleibt. [2]

Application

Das Produkt eignet sich als Proteasesubstrat.

Kasein, Hammarsten Rind, wird auch als Substrat für Aplysia californica-Calpain verwendet, um dessen Wirkung zu untersuchen.[3]

Biochem/physiol Actions

Kasein ist sowohl in der Lebensmittelindustrie als auch in nicht lebensmittelrelevanten Anwendungen von Nutzen. Es besitzt die für Emulgierung, Schaumbildung und -stabilisierung, Wasserbindung und Gelierung nötigen Eigenschaften. Kasein gilt zudem als wärme- und säurestabil.

Partielle gastrointestinale Verdauung von Casein ist eine Fundgrube für bioaktive Peptide, wie z.B. β-Casomorphin. Allerdings reagiert Rindercasein nicht einheitlich; während die Varianten A1 und B zur Produktion von β-Casomorphin führen, ist es bei Variante A2 nicht der Fall.

Sicherheitshinweise

• Lagerklasse: 11 - Combustible Solids
• wgk: WGK 3