W318809

2-Methyl-3-furanthiol

≥95%, FG

• Szinonimák: 2-methyl-3-furyl mercaptan, Fish thiol, Oxy cyclothione-030
• Tapasztalati képlet (Hill-képlet): C₅H₆OS
• CAS-szám: 28588-74-1
• Molekulatömeg: 114.17
• FEMA-szám: 3188
• EC-szám: 249-094-7
• Európai Tanács szám: 11678
• MDL-szám: MFCD00010280
• UNSPSC kód: 12164502
• PubChem Substance ID: 24901541
• Flavis-szám: 13.055
• NACRES: NA.21
• Érzékszervi: fishy; meaty; metallic; sulfurous
• grade: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• biológiai forrás: synthetic
• Ügynökség: follows IFRA guidelines
• élelmiszer allergén: no known allergens

Tulajdonságok

• biológiai forrás: synthetic
• Minőségi szint: 400
• grade: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• Ügynökség: follows IFRA guidelines
• szab. megfelelőség: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
• gőzsűrűség: >1 (vs air)
• Teszt: ≥95%
• törésmutató: n20/D 1.518 (lit.)
• bp: 57-60 °C/44 mmHg (lit.)
• sűrűség: 1.145 g/mL at 25 °C
• alkalmazás(ok): flavors and fragrances
• Dokumentáció: see Safety & Documentation for available documents
• élelmiszer allergén: no known allergens
• illat allergén: no known allergens
• Érzékszervi: fishy; meaty; metallic; sulfurous
• SMILES string: Cc1occc1S
• InChI: 1S/C5H6OS/c1-4-5(7)2-3-6-4/h2-3,7H,1H3
• Nemzetközi kémiai azonosító kulcs: RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N

Leírás

Általános leírás

2-Methyl-3-furanthiol, a sulfur-containing compound, is the key odorant in cooked ham, wine and canned tuna fish.

Alkalmazás

• Elucidating salt-reduction mechanisms of aroma-active compounds from yeast extracts through sensomics approaches and electroencephalography.: This innovative study leverages both sensory science and neurotechnology to uncover how 2-methyl-3-furanthiol and other key compounds in yeast extracts can enhance flavor profiles while reducing sodium content in foods, aligning with health trends and consumer demands for lower-sodium options (Shan et al., 2024).


• Widely Targeted Metabolomics and Network Pharmacology Reveal the Nutritional Potential of Yellowhorn (Xanthoceras sorbifolium Bunge) Leaves and Flowers.: This study demonstrates the use of targeted metabolomics to profile bioactive compounds, including 2-methyl-3-furanthiol, in Yellowhorn plant parts, which are emerging as a nutritional powerhouse with potential health benefits (Sha et al., 2024).


• Metabolomics reveals factors affecting the radical reaction of sulfides during thermal processing for meaty aroma.: This research identifies how 2-methyl-3-furanthiol and other sulfides interact during cooking to create rich, meaty flavors, providing valuable insights for the culinary industry on optimizing flavor profiles in cooked meats (Zhang et al., 2024).

Biokémiai/fiziológiai hatások

Taste at 10 ppm

Biztonsági adatok

• Piktogramok: GHS02,GHS06
• Figyelmeztetés: Danger
• Figyelmeztető mondatok: H226,H301
• Óvintézkedésre vonatkozó mondatok: P210 - P233 - P240 - P241 - P242 - P301 + P310
• Veszélyességi osztályok: Acute Tox. 3 Oral - Flam. Liq. 3
• Tárolási osztály kódja: 3 - Flammable liquids
• WGK: WGK 3
• Lobbanási pont (F): 98.6 °F - closed cup
• Lobbanási pont (C): 37 °C - closed cup
• Egyéni védőeszköz: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter