Malzextrakt ist der wasserlösliche Anteil von Gerstenmalz. Es hat einen hohen Gehalt an reduzierten Zuckern und enthält weniger Stickstoffverbindungen. Die Kohlenhydrate bestehen vor allem aus dem Disaccharid Maltose sowie aus Fraktionen von Hexosen wie Glucose und Fructose, dem Disaccharid Saccharose und weiteren Kohlenhydraten. Die stickstoffhaltigen Komponenten enthalten Peptide, Aminosäuren, Purine und Vitamine. Malzextrakt fördert die Sporenbildung von Schimmelpilzen wie Aspergillus und Penicillium.
Anwendung
Malzextrakt wird als nutritives Substrat in Medien für Pilze zur Vermehrung von Hefen und Schimmelpilzen sowie Teststämmen in Vitamin-Assays verwendet.
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