W318809

2-Methyl-3-furanthiol

≥95%, FG

• Synonim(y): 2-methyl-3-furyl mercaptan, Fish thiol, Oxy cyclothione-030
• Wzór empiryczny (zapis Hilla): C₅H₆OS
• Numer CAS: 28588-74-1
• Masa cząsteczkowa: 114.17
• Numer FEMA: 3188
• Numer WE: 249-094-7
• Nr Rady Europy: 11678
• Numer MDL: MFCD00010280
• Kod UNSPSC: 12164502
• Identyfikator substancji w PubChem: 24901541
• Numer Flavisa: 13.055
• NACRES: NA.21
• agency: follows IFRA guidelines

Właściwości

• pochodzenie biologiczne: synthetic
• Poziom jakości: 300; 400
• klasa czystości: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• agency: follows IFRA guidelines
• zgodność regionalna: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
• gęstość pary: >1 (vs air)
• Próba: ≥95%
• współczynnik refrakcji: n20/D 1.518 (lit.)
• bp: 57-60 °C/44 mmHg (lit.)
• gęstość: 1.145 g/mL at 25 °C
• Zastosowanie: flavors and fragrances
• Dokumentacja: see Safety & Documentation for available documents
• alergen pokarmowy: no known allergens
• alergen zapachowy: no known allergens
• Organoleptyczne: fishy; meaty; metallic; sulfurous
• ciąg SMILES: Cc1occc1S
• InChI: 1S/C5H6OS/c1-4-5(7)2-3-6-4/h2-3,7H,1H3
• Klucz InChI: RUYNUXHHUVUINQ-UHFFFAOYSA-N

Opis

Opis ogólny

2-Methyl-3-furanthiol, a sulfur-containing compound, is the key odorant in cooked ham[1], wine[2] and canned tuna fish.[3]

Zastosowanie

• Elucidating salt-reduction mechanisms of aroma-active compounds from yeast extracts through sensomics approaches and electroencephalography.: This innovative study leverages both sensory science and neurotechnology to uncover how 2-methyl-3-furanthiol and other key compounds in yeast extracts can enhance flavor profiles while reducing sodium content in foods, aligning with health trends and consumer demands for lower-sodium options (Shan et al., 2024).


• Widely Targeted Metabolomics and Network Pharmacology Reveal the Nutritional Potential of Yellowhorn (Xanthoceras sorbifolium Bunge) Leaves and Flowers.: This study demonstrates the use of targeted metabolomics to profile bioactive compounds, including 2-methyl-3-furanthiol, in Yellowhorn plant parts, which are emerging as a nutritional powerhouse with potential health benefits (Sha et al., 2024).


• Metabolomics reveals factors affecting the radical reaction of sulfides during thermal processing for meaty aroma.: This research identifies how 2-methyl-3-furanthiol and other sulfides interact during cooking to create rich, meaty flavors, providing valuable insights for the culinary industry on optimizing flavor profiles in cooked meats (Zhang et al., 2024).

Działania biochem./fizjol.

Taste at 10 ppm

Ta strona może zawierać tekst przetłumaczony maszynowo.

Informacja o środkach bezpieczeństwa

• Piktogramy: GHS02,GHS06
• Hasło ostrzegawcze: Danger
• Zwroty wskazujące rodzaj zagrożenia: H226,H301
• Zwroty wskazujące środki ostrożności: P210 - P233 - P240 - P241 - P242 - P301 + P310
• Klasyfikacja zagrożeń: Acute Tox. 3 Oral - Flam. Liq. 3
• Kod klasy składowania: 3 - Flammable liquids
• Klasa zagrożenia wodnego (WGK): WGK 3
• Temperatura zapłonu (°F): 98.6 °F - closed cup
• Temperatura zapłonu (°C): 37 °C - closed cup
• Środki ochrony indywidualnej: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter