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Merck
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W297003

Sigma-Aldrich

Brenztraubensäure

≥97%, FG

Synonym(e):

α-Ketopropionsäure, 2-Oxopropionsäure

Anmeldenzur Ansicht organisationsspezifischer und vertraglich vereinbarter Preise
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About This Item

Lineare Formel:
CH3COCOOH
CAS-Nummer:
127-17-3
Molekulargewicht:
88.06
FEMA-Nummer:
2970
Beilstein:
506211
EG-Nummer:
204-824-3
CoE-Nummer:
19
MDL-Nummer:
MFCD00002585
UNSPSC-Code:
12164502
eCl@ss:
39021320
PubChem Substanz-ID:
24901426
Flavis-Nummer:
8.019
NACRES:
NA.21

Biologische Quelle

synthetic

Qualitätsniveau

400

Qualität

FG
Fragrance grade
Kosher

Agentur

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

Assay

≥97%

Brechungsindex

n20/D 1.428 (lit.)

bp

165 °C (lit.)

mp (Schmelzpunkt)

11-12 °C (lit.)

Dichte

1.267 g/mL at 25 °C (lit.)

Anwendung(en)

flavors and fragrances

Dokumentation

see Safety & Documentation for available documents

Nahrungsmittelallergen

no known allergens

Allergener Duftstoff

no known allergens

Organoleptisch

caramel; acidic; sour

Lagertemp.

2-8°C

SMILES String

CC(=O)C(O)=O

InChI

1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)

InChIKey

LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

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Allgemeine Beschreibung

Natural occurrence: Asparagus, beef, sake, Virginia tobacco, wheat bread.
Pyruvic acid is the key component formed during the hydrolysis of flavor-precursors called S-alk(en)yl-L-cysteine-sulfoxides in onion tissues by allinase during maceration or chopping. The amount of pyruvic acid formed is used as a measure for onion pungency.

Biochem./physiol. Wirkung

Taste at 5 ppm

Piktogramme

Corrosion
GHS05

Signalwort

Danger

H-Sätze

H314

Gefahreneinstufungen

Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C

Lagerklassenschlüssel

8A - Combustible corrosive hazardous materials

WGK

WGK 1

Flammpunkt (°F)

183.2 °F - closed cup

Flammpunkt (°C)

84 °C - closed cup

Persönliche Schutzausrüstung

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Development of an automated system for pyruvic acid analysis in onion breeding.
Yoo KS & Pike LM.
Sci. Hortic., 82(3), 193-201 (1999)
Onion flavor and odor, enzymatic development of pyruvic acid in onion as a measure of pungency.
Schwimmer S & Weston WJ
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9(4), 301-304 (1961)
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