W297003

Pyruvic acid

≥97%, FG

• Synonim(y): α-Ketopropionic acid, 2-Oxopropionic acid
• Wzór liniowy: CH₃COCOOH
• Numer CAS: 127-17-3
• Masa cząsteczkowa: 88.06
• Numer FEMA: 2970
• Beilstein: 506211
• Numer WE: 204-824-3
• Nr Rady Europy: 19
• Numer MDL: MFCD00002585
• Kod UNSPSC: 12164502
• eCl@ss: 39021320
• Identyfikator substancji w PubChem: 24901426
• Numer Flavisa: 8.019
• NACRES: NA.21
• agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA

Właściwości

• pochodzenie biologiczne: synthetic
• Poziom jakości: 400
• klasa czystości: FG; Fragrance grade; Kosher
• agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• zgodność regionalna: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 172.515
• Próba: ≥97%
• współczynnik refrakcji: n20/D 1.428 (lit.)
• bp: 165 °C (lit.)
• mp: 11-12 °C (lit.)
• gęstość: 1.267 g/mL at 25 °C (lit.)
• Zastosowanie: flavors and fragrances
• Dokumentacja: see Safety & Documentation for available documents
• alergen pokarmowy: no known allergens
• alergen zapachowy: no known allergens
• Organoleptyczne: caramel; acidic; sour
• temp. przechowywania: 2-8°C
• ciąg SMILES: CC(=O)C(O)=O
• InChI: 1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)
• Klucz InChI: LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

Opis

Opis ogólny

Natural occurrence: Asparagus, beef, sake, Virginia tobacco, wheat bread.

Pyruvic acid is the key component formed during the hydrolysis of flavor-precursors called S-alk(en)yl-L-cysteine-sulfoxides in onion tissues by allinase during maceration or chopping. The amount of pyruvic acid formed is used as a measure for onion pungency.[1][2][3]

Działania biochem./fizjol.

Taste at 5 ppm

Ta strona może zawierać tekst przetłumaczony maszynowo.

Informacja o środkach bezpieczeństwa

• Piktogramy: GHS05
• Hasło ostrzegawcze: Danger
• Zwroty wskazujące rodzaj zagrożenia: H314
• Zwroty wskazujące środki ostrożności: P280 - P303 + P361 + P353 - P304 + P340 + P310 - P305 + P351 + P338 - P363 - P405
• Klasyfikacja zagrożeń: Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C
• Kod klasy składowania: 8A - Combustible corrosive hazardous materials
• Klasa zagrożenia wodnego (WGK): WGK 1
• Temperatura zapłonu (°F): 183.2 °F - closed cup
• Temperatura zapłonu (°C): 84 °C - closed cup
• Środki ochrony indywidualnej: Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter