W314900

2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジン、異性体混合物

≥95%, FG

• 別名: 2-エチル-3,5(または6)-ジメチルピラジン
• 実験式（ヒル表記法）: C₈H₁₂N₂
• CAS番号: 27043-05-6
• 分子量: 136.19
• FEMA番号: 3149
• 欧州評議会番号: 2246
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24901491
• Flavis 番号: 14.100
• NACRES: NA.21

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• 認証: follows IFRA guidelines
• 法規制遵守: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
• アッセイ: ≥95%
• 屈折率: n20/D 1.5015 (lit.)
• bp: 180-181 °C (lit.)
• 密度: 0.965 g/mL at 25 °C (lit.)
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 香料中のアレルゲン: no known allergens
• 官能: chocolate; hazelnut; nutty; peanut; roasted
• SMILES記法: CCc1ncc(C)nc1C.CCc2nc(C)cnc2C
• InChI: 1S/2C8H12N2/c1-4-8-7(3)10-6(2)5-9-8;1-4-8-7(3)9-5-6(2)10-8/h2*5H,4H2,1-3H3
• InChI Key: BOFLOMVCGPWPQC-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

異性体の混合物である2-エチル-3(5または6)-ジメチルピラジンは、Maillard（メイラード）反応およびセリンとスレオニンの熱分解により生成された焙煎食品に通常認められる芳香活性ピラジン化合物です。[1]

アプリケーション

• 電子鼻、電子舌、ガスクロマトグラフィーイオン移動度分光法に基づく、中国各地のソースがけポークの風味プロファイルの特性評価：Yuan らによるこの研究では、ガスクロマトグラフィーイオン移動度分光法などのさまざまな感覚的技術やクロマトグラフィー技術を用いてソースがけポークの風味プロファイルを特性評価しています。2-エチル-3,5（6）-ジメチルピラジンなど、風味プロファイル全体に寄与する主要な香気化合物を特定しています（Yuan et al., 2024）。


• 多段階クロマトグラフィー技術と熱伝達解析による、ロースト羊肉の揮発性（非）化合物の形成に対するノンフライロースト技術の熱処理時間の影響：Liu らは、異なる熱処理時間が羊肉のローストにおける揮発性および非揮発性化合物の生成にどのような影響を与えるかを調査し、主要な香りの要因のひとつとして 2-エチル-3,5（6）-ジメチルピラジンを挙げています（Liu et al., 2023）。


• メタボロミクスと感覚組織学的手法を用いた燻し乾燥が六安瓜片茶の味と香りに及ぼす影響の調査′：Zhang らは、燻し乾燥が六安瓜片茶の香りや味にどのような影響を与えるかを調査し、2-エチル-3,5（6）-ジメチルピラジンを重要な香気化合物として同定しました′（Zhang et al., 2024）。


• 武夷岩茶の複雑な香りを解明：肉桂種と水仙種の感覚属性と臭気活性化合物の比較試験：Wang らによるこの比較試験では、武夷岩茶の感覚属性と臭気活性化合物を調査し、香りのプロファイルにおける 2-エチル-3,5（6）-ジメチルピラジンの役割を強調しています（Wang et al., 2024）。


• センソミクス・アプローチの応用による凍頂烏龍茶の主要な香り成分の特性：Wang らは、東頂烏龍茶の主要な香り成分を特性化し、その独特な香りプロファイルの主な要因のひとつとして 2-エチル-3,5（6）-ジメチルピラジンを同定しました（Wang et al., 2023）。

生物化学的／生理学的作用

5 ppmで味覚があります。

その他情報

天然存在状況:バ-レ-種タバコ, バ-ジニア種タバコ, ココア, コ-ヒ-, 調理済み牛肉, ピ-ナッツ, スイスチ-ズ。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS07
• シグナルワード: Warning
• 危険有害性情報: H302,H315,H319,H335
• 注意書き: P261 - P264 - P271 - P301 + P312 - P302 + P352 - P305 + P351 + P338
• 危険有害性の分類: Acute Tox. 4 Oral - Eye Irrit. 2 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3
• ターゲットの組織: Respiratory system
• 保管分類コード: 10 - Combustible liquids
• WGK: WGK 3
• 引火点(°F): 156.2 °F
• 引火点(℃): 69 °C
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter