Analýza chutí a vůní
Aromatické a vonné složky jsou nezbytným doplňkem různých potravin a nápojů, kosmetiky, léčiv, výrobků osobní péče a výrobků pro péči o domácnost. Tyto formulace mohou být buď jednotlivé sloučeniny, nebo směs malých chemických sloučenin, pečlivě vybraných tak, aby zvýraznily celkovou chuť a vůni výrobku. Přírodní aromata a vůně se získávají z rostlinného materiálu nebo živočišných produktů. Naproti tomu umělé příchutě a vůně jsou syntetizovány v laboratoři za použití molekul, které mohou být chemicky identické s molekulami získanými z přírodních zdrojů.
Přísady chutí a vůní jsou chemické sloučeniny, které se získávají buď přirozeně destilací, fermentací nebo extrakčními technikami, nebo chemickou syntézou a biotechnologií s použitím geneticky upravených mikrobů. Po jejich získání se tyto složky obvykle mísí dohromady ve specifických formulacích, aby se vytvořil požadovaný profil chuti nebo vůně pro různé spotřební zboží a výrobky.
Bez ohledu na zdroj původu jsou aromatické a vonné látky regulovány různými vládními orgány, například Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) a Mezinárodní asociací pro vonné látky (IFRA). Cílem těchto předpisů je zajistit, aby vonné a chuťové chemické látky byly bezpečné pro použití ve spotřebitelských výrobcích a nepředstavovaly hrozbu pro veřejné zdraví.
Analýza vůní a chutí identifikuje a charakterizuje chemické složky odpovědné za chuť a vůni různých látek. Analýza profilu vůně a chuti využívá techniky, jako je plynová chromatografie, hmotnostní spektrometrie a senzorické hodnocení. Speciálně vyškolení vědci, známí jako flavoristé nebo parfuméři, využívají tyto informace k vytváření nových výrobků se specifickými chuťovými a vonnými vlastnostmi. Jedná se o důležitou oblast výzkumu v potravinářském a nápojovém průmyslu, kosmetice a osobní péči při vývoji výrobků. Analýza chutí a vůní se používá také při kontrole kvality a testování výrobků. Analýzou chuťových a aromatických profilů hotových výrobků mohou společnosti zajistit, aby jejich výrobky byly konzistentní a splňovaly očekávání spotřebitelů.
Udržitelnost v odvětví výroby vůní a aromat
Kromě kvality vonných a chuťových složek roste zájem spotřebitelů o informace o původu složek používaných ve výrobcích a o udržitelnost metod, které společnosti při výrobě těchto složek používají. V odvětví výroby aromat a vůní zahrnuje udržitelnost komplexní přístup, který zohledňuje environmentální, sociální a ekonomické dopady výroby a spotřeby. Zahrnuje mnohostranný přístup, který zohledňuje celý životní cyklus výrobků, od odpovědného získávání zdrojů a výroby až po snižování dopadu na životní prostředí, zajištění bezpečnosti výrobků a udržitelné balení.
Související technické články
- Navigate global natural flavor regulations and complexities of sourcing and manufacturing with regional insights. Understand classifications and limitations.
- A white paper explaining the complexities of Kosher Ingredients, Benefits for the Food Industry, Considerations for Kosher Certification.
- Vanilla Regulations – The Law and the Labeling of the World’s Most Popular Flavor
- Food allergens are well known and codified by most global food regulatory agencies. Regulators and consumers require that food allergens be clearly displayed on packages.
- A review of food and fragrance contamination by allergens and the next steps for industry response.
- Zobrazit vše (17)
Najít další články
Související zdroje
- Řízení kvality a regulace
Kvalita je součástí všeho, co děláme, což znamená, že zajišťujeme kvalitu, dodržování předpisů a obchodní podporu co nejefektivnějším a nejúčinnějším způsobem pro celé portfolio našeho podnikání v oblasti life science.
- Flavors and Fragrances New Product Offerings
Discover high-quality aroma chemicals, including certified food-grade, IFRA, natural, kosher, and halal ingredients for fragrance applications.
- Application Guide: Flavor & Fragrance Ingredients
Get your copy of the latest Flavor & Fragrance Ingredients Application Guide, which brings you accurate and descriptive application information on a select number of our products.
- Flavor & Fragrance Newsletter
Subscribe to our F&F Newsletter to keep up-to-date on our latest offering and news pertaining to the industry.
Abyste mohli pokračovat ve čtení, přihlaste se nebo vytvořte účet.
Nemáte účet?