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Merck
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W274704

Sigma-Aldrich

Methional

≥97%, FG

Synonym(e):

3-(Methylthio)propionaldehyd, 3-(Methylmercapto)propionaldehyd, 3-(Methylthio)propanal, Methional, NSC 15874

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About This Item

Lineare Formel:
CH3SCH2CH2CHO
CAS-Nummer:
3268-49-3
Molekulargewicht:
104.17
FEMA-Nummer:
2747
Beilstein:
1739289
EG-Nummer:
221-882-5
CoE-Nummer:
125
MDL-Nummer:
MFCD00007022
UNSPSC-Code:
12164502
PubChem Substanz-ID:
24901307
Flavis-Nummer:
12.001
NACRES:
NA.21
Organoleptisch:
creamy; vegetable; earthy; potato; tomato
Qualität:
FG
Fragrance grade
Halal
Kosher
Biologische Quelle:
synthetic
Agentur:
follows IFRA guidelines
Nahrungsmittelallergen:
no known allergens

Biologische Quelle

synthetic

Qualitätsniveau

400

Qualität

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

Agentur

follows IFRA guidelines

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

Dampfdichte

>1 (vs air)

Dampfdruck

760 mmHg ( 165 °C)

Assay

≥97%

Brechungsindex

n20/D 1.483 (lit.)

bp

165-166 °C (lit.)

Dichte

1.043 g/mL at 25 °C (lit.)

Anwendung(en)

flavors and fragrances

Dokumentation

see Safety & Documentation for available documents

Nahrungsmittelallergen

no known allergens

Allergener Duftstoff

no known allergens

Organoleptisch

creamy; vegetable; earthy; potato; tomato

SMILES String

CSCCC=O

InChI

1S/C4H8OS/c1-6-4-2-3-5/h3H,2,4H2,1H3

InChIKey

CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N

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Allgemeine Beschreibung

Methional ist die schwefelhaltige Hauptgeschmacksverbindung in Kartoffeln.

Anwendung


  • Characterization of key aroma compounds of fried pepper sauce under different pretreatment processes.: Diese Studie identifiziert die wichtigsten Aromaverbindungen in „Fried Pepper Sauce“ und hebt die Rolle von Methional hervor, das zum Gesamtgeschmacksprofil der Sauce beitragen. Die Forschung unterstreicht die Bedeutung von Methional in der Lebensmittelchemie und seine potenziellen Anwendungen bei der Geschmacksverstärkung und der Entwicklung von Lebensmittelprodukten (Luo et al., 2024).

Biochem./physiol. Wirkung

Geruch bei 0,1 %
Geschmack bei 5 ppb - 5 ppm

Sonstige Hinweise

Natürliches Vorkommen: Spargel, Ofenkartoffeln, Bohnen, Bier, Cheddar-Käse, gekochtes Hühnchen, Macadamianüsse, Erdnüsse und Kartoffelchips.

Piktogramme

Skull and crossbonesCorrosion
GHS06,GHS05

Signalwort

Danger

Gefahreneinstufungen

Acute Tox. 3 Dermal - Acute Tox. 4 Inhalation - Acute Tox. 4 Oral - Aquatic Chronic 3 - Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2 - Skin Sens. 1

Lagerklassenschlüssel

6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects

WGK

WGK 1

Flammpunkt (°F)

165.2 °F - closed cup

Flammpunkt (°C)

74 °C - closed cup

Persönliche Schutzausrüstung

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Analysenzertifikate (COA)

Lot/Batch Number
SHBR7544
SHBS2625
SHBR9775
SHBR1650
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Rong Di et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 51(19), 5695-5702 (2003-09-04)
The primary flavor compound in potato, methional, is synthesized from methionine by the Strecker degradation reaction. A major problem associated with potato processing is the loss of methional. Methional or its precursor, methionine, is not added back during potato processing
M Murata et al.
Japanese journal of cancer research : Gann, 90(3), 268-275 (1999-06-08)
Adduct formation has been considered to be a major causal factor of DNA damage by carcinogenic heterocyclic amines. By means of experiments with 32P-labeled DNA fragments and an electrochemical detector coupled to a high-pressure liquid chromatograph, we investigated whether the
Shiho Ohnishi et al.
Biochemical and biophysical research communications, 290(2), 778-782 (2002-01-12)
Carcinogenic benzo[a]pyrene (BP) is generally considered to show genotoxicity by forming DNA adducts of its metabolite, BP-7,8-diol-9,10-epoxide. We investigated oxidative DNA damage and its sequence specificity induced by BP-7,8-dione, another metabolite of BP, using (32)P-5'-end-labeled DNA. Formamidopyrimidine-DNA glycosylase treatment induced
M Soares da Costa et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 52(26), 7911-7917 (2004-12-23)
This work attempts to measure the importance of methional and phenylacetaldehyde on the flavor stability of beer, as direct participants or as indicators of aroma deterioration. A trained sensory panel identified the most important descriptors related to the typical aroma
D Perrin et al.
Archives of biochemistry and biophysics, 377(2), 266-272 (2000-06-14)
Both peroxynitrous acid and peroxynitrite react with methionine, k(acid) = (1.7 +/- 0.1) x 10(3) M(-1) s(-1) and k(anion) = 8.6 +/- 0.2 M(-1) s(-1), respectively, and with N-acetylmethionine k(acid) = (2.8 +/- 0.1) x 10(3) M(-1) s(-1) and k(anion)
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