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  • Antioxidant-capacity-based models for the prediction of acrylamide reduction by flavonoids.

Antioxidant-capacity-based models for the prediction of acrylamide reduction by flavonoids.

Food chemistry (2014-08-31)
Jun Cheng, Xinyu Chen, Sheng Zhao, Yu Zhang
摘要

The aim of this study was to investigate the applicability of artificial neural network (ANN) and multiple linear regression (MLR) models for the estimation of acrylamide reduction by flavonoids, using multiple antioxidant capacities of Maillard reaction products as variables via a microwave food processing workstation. The addition of selected flavonoids could effectively reduce acrylamide formation, which may be closely related to the number of phenolic hydroxyl groups of flavonoids (R: 0.735-0.951, P<0.001). The rate of inhibition of acrylamide formation correlated well with the change of trolox equivalent antioxidant capacity (ΔTEAC) measured by DPPH (R(2)=0.833), ABTS (R(2)=0.860) or FRAP (R(2)=0.824) assay. Both ANN and MLR models could effectively serve as predictive tools for estimating the reduction of acrylamide affected by flavonoids. The current predictive model study provides a low-cost and easy-to-use approach to the estimation of rates at which acrylamide is degraded, while avoiding tedious sample pretreatment procedures and advanced instrumental analysis.

材料
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产品描述

Sigma-Aldrich
甲醇, suitable for HPLC, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
甲醇, ACS reagent, ≥99.8%
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Sigma-Aldrich
甲醇, suitable for HPLC, gradient grade, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
甲酸, reagent grade, ≥95%
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Sigma-Aldrich
甲醇, HPLC Plus, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
甲酸, ACS reagent, ≥96%
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Sigma-Aldrich
甲酸, puriss. p.a., ACS reagent, reag. Ph. Eur., ≥98%
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Sigma-Aldrich
2,2-联苯基-1-苦基肼基
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Sigma-Aldrich
奎诺二甲基丙烯酸酯, 97%
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Sigma-Aldrich
甲醇, suitable for HPLC, gradient grade, suitable as ACS-grade LC reagent, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
丙烯酰胺, suitable for electrophoresis, ≥99%
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Sigma-Aldrich
甲醇, puriss. p.a., ACS reagent, reag. ISO, reag. Ph. Eur., ≥99.8% (GC)
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Sigma-Aldrich
甲醇, Laboratory Reagent, ≥99.6%
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Sigma-Aldrich
甲酸, puriss., meets analytical specifications of DAC, FCC, 98.0-100%
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Sigma-Aldrich
甲酸, ACS reagent, ≥88%
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Supelco
2,4,6-三(2-吡啶基)- s -三嗪, for spectrophotometric det. (of Fe), ≥98%
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Sigma-Aldrich
甲醇, ACS spectrophotometric grade, ≥99.9%
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Sigma-Aldrich
甲醇, Absolute - Acetone free
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Sigma-Aldrich
丙烯酰胺, for molecular biology, ≥99% (HPLC)
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Sigma-Aldrich
甲醇, BioReagent, ≥99.93%
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Sigma-Aldrich
甲醇, ACS reagent, ≥99.8%
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Sigma-Aldrich
甲醇, JIS special grade, ≥99.8%
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USP
木精, United States Pharmacopeia (USP) Reference Standard
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Sigma-Aldrich
芹菜素, ≥95.0% (HPLC)
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Sigma-Aldrich
丙烯酰胺, suitable for electrophoresis, ≥99% (HPLC), powder
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Sigma-Aldrich
丙烯酰胺 溶液, 40%, suitable for electrophoresis, sterile-filtered
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Sigma-Aldrich
片素, ≥98% (TLC), powder
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Sigma-Aldrich
甲醇, SAJ first grade, ≥99.5%
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Sigma-Aldrich
甲醇, ACS reagent, ≥99.8%
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Sigma-Aldrich
甲醇, anhydrous, 99.8%
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