W329800

3-Mercapto-2-butanone

≥95%, FG

• Sinonimo/i: 3-sulfanylbutan-2-one
• Formula condensata: CH₃CH(SH)COCH₃
• Numero CAS: 40789-98-8
• Peso molecolare: 104.17
• Numero FEMA: 3298
• Numero CE: 255-082-2
• N° CoE: 11497
• Numero MDL: MFCD00085206
• Codice UNSPSC: 12164502
• ID PubChem: 24901620
• Numero Flavis: 12.047
• NACRES: NA.21

Proprietà

• Origine biologica: synthetic
• Livello qualitativo: 400
• Grado: FG; Halal; Kosher
• Conformità normativa: EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
• Saggio: ≥95%
• P. ebollizione: 48-49 °C/15 mmHg (lit.)
• Densità: 1.035 g/mL at 25 °C (lit.)
• applicazioni: flavors and fragrances
• Documentazione: see Safety & Documentation for available documents
• Allergene alimentare: no known allergens
• Organolettico: meaty; onion; roasted; sulfurous
• Temperatura di conservazione: 2-8°C
• Stringa SMILE: CC(S)C(C)=O
• InChI: 1S/C4H8OS/c1-3(5)4(2)6/h4,6H,1-2H3; XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N

Descrizione

Descrizione generale

3-Mercapto-2-butanone is a sulfur-containing flavor compound mainly found in meat and meat products.[1][2] It is formed by the Maillard reaction between sugars and cysteine or thiamin, which are known precursors for meat-like flavorings.[3][4]

Azioni biochim/fisiol

Taste at 0.3-1.0 ppm

Informazioni sulla sicurezza

• Pittogrammi: GHS02,GHS07
• Avvertenze: Warning
• Indicazioni di pericolo: H226,H315,H319,H335
• Consigli di prudenza: P210 - P233 - P240 - P241 - P303 + P361 + P353 - P305 + P351 + P338
• Classi di pericolo: Eye Irrit. 2 - Flam. Liq. 3 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3
• Organi bersaglio: Respiratory system
• Codice della classe di stoccaggio: 3 - Flammable liquids
• Classe di pericolosità dell'acqua (WGK): WGK 3
• Punto d’infiammabilità (°F): 117.0 °F - closed cup
• Punto d’infiammabilità (°C): 47.2 °C - closed cup
• Dispositivi di protezione individuale: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter