W274704

Methional

≥97%, FG

• Synonym(e): 3-(Methylthio)propionaldehyd, 3-(Methylmercapto)propionaldehyd, 3-(Methylthio)propanal, Methional, NSC 15874
• Lineare Formel: CH₃SCH₂CH₂CHO
• CAS-Nummer: 3268-49-3
• Molekulargewicht: 104.17
• FEMA-Nummer: 2747
• Beilstein: 1739289
• EG-Nummer: 221-882-5
• CoE-Nummer: 125
• MDL-Nummer: MFCD00007022
• UNSPSC-Code: 12164502
• PubChem Substanz-ID: 24901307
• Flavis-Nummer: 12.001
• NACRES: NA.21

Eigenschaften

• Biologische Quelle: synthetic
• Qualitätsniveau: 400
• Qualität: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• Agentur: follows IFRA guidelines
• Einhaltung gesetzlicher Vorschriften: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 172.515
• Dampfdichte: >1 (vs air)
• Dampfdruck: 760 mmHg ( 165 °C)
• Assay: ≥97%
• Brechungsindex: n20/D 1.483 (lit.)
• bp: 165-166 °C (lit.)
• Dichte: 1.043 g/mL at 25 °C (lit.)
• Anwendung(en): flavors and fragrances
• Dokumentation: see Safety & Documentation for available documents
• Nahrungsmittelallergen: no known allergens
• Allergener Duftstoff: no known allergens
• Organoleptisch: creamy; vegetable; earthy; potato; tomato
• SMILES String: CSCCC=O
• InChI: 1S/C4H8OS/c1-6-4-2-3-5/h3H,2,4H2,1H3
• InChIKey: CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N

Beschreibung

Allgemeine Beschreibung

Methional ist die schwefelhaltige Hauptgeschmacksverbindung in Kartoffeln.[1]

Anwendung

• Characterization of key aroma compounds of fried pepper sauce under different pretreatment processes.: Diese Studie identifiziert die wichtigsten Aromaverbindungen in „Fried Pepper Sauce“ und hebt die Rolle von Methional hervor, das zum Gesamtgeschmacksprofil der Sauce beitragen. Die Forschung unterstreicht die Bedeutung von Methional in der Lebensmittelchemie und seine potenziellen Anwendungen bei der Geschmacksverstärkung und der Entwicklung von Lebensmittelprodukten (Luo et al., 2024).

Biochem./physiol. Wirkung

Geruch bei 0,1 %

Geschmack bei 5 ppb - 5 ppm

Sonstige Hinweise

Natürliches Vorkommen: Spargel, Ofenkartoffeln, Bohnen, Bier, Cheddar-Käse, gekochtes Hühnchen, Macadamianüsse, Erdnüsse und Kartoffelchips.

Sicherheitshinweise

• Piktogramme: GHS06,GHS05
• Signalwort: Danger
• H-Sätze: H302 + H332,H311,H315,H317,H318,H412
• P-Sätze: P273 - P280 - P301 + P312 - P302 + P352 + P312 - P304 + P340 + P312 - P305 + P351 + P338
• Gefahreneinstufungen: Acute Tox. 3 Dermal - Acute Tox. 4 Inhalation - Acute Tox. 4 Oral - Aquatic Chronic 3 - Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2 - Skin Sens. 1
• Lagerklassenschlüssel: 6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects
• WGK: WGK 1
• Flammpunkt (°F): 165.2 °F - closed cup
• Flammpunkt (°C): 74 °C - closed cup
• Persönliche Schutzausrüstung: Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter