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Merck
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W245712

Sigma-Aldrich

Ethylpyruvat

natural, FG

Synonym(e):

Ethyl 2-oxopropanoate, Ethyl acetyl formate, Ethyl pyroracemate, Pyruvic acid ethyl ester

Anmeldenzur Ansicht organisationsspezifischer und vertraglich vereinbarter Preise
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About This Item

Lineare Formel:
CH3COCOOC2H5
CAS-Nummer:
617-35-6
Molekulargewicht:
116.12
FEMA-Nummer:
2457
Beilstein:
1071466
EG-Nummer:
210-511-2
CoE-Nummer:
430c
MDL-Nummer:
MFCD00009123
UNSPSC-Code:
12164502
PubChem Substanz-ID:
24901104
Flavis-Nummer:
9.442
NACRES:
NA.21

Qualität

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher
natural

Qualitätsniveau

400

Agentur

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 117

Assay

≥95%

Brechungsindex

n20/D 1.404 (lit.)

bp

144 °C (lit.)

Dichte

1.045 g/mL at 25 °C (lit.)

Anwendung(en)

flavors and fragrances

Dokumentation

see Safety & Documentation for available documents

Nahrungsmittelallergen

no known allergens

Allergener Duftstoff

no known allergens

Organoleptisch

fruity; ethereal; rum; sweet

SMILES String

CCOC(=O)C(C)=O

InChI

1S/C5H8O3/c1-3-8-5(7)4(2)6/h3H2,1-2H3

InChIKey

XXRCUYVCPSWGCC-UHFFFAOYSA-N

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Allgemeine Beschreibung

Ethyl pyruvate is one of the volatile flavor compounds identified in roasted cocoa and beer.

Piktogramme

FlameCorrosion
GHS02,GHS05

Signalwort

Danger

Gefahreneinstufungen

Aquatic Chronic 3 - Eye Dam. 1 - Flam. Liq. 3 - Skin Corr. 1B

Lagerklassenschlüssel

3 - Flammable liquids

WGK

WGK 3

Flammpunkt (°F)

114.8 °F - closed cup

Flammpunkt (°C)

46 °C - closed cup

Persönliche Schutzausrüstung

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

Analysenzertifikate (COA)

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Ethyl pyruvate: A new indicator of flavor stability of beer and its controlling factors.
Shimizu C, et al.
Journal of the American Chemical Society, 63(3), 135-141 (2005)
New volatile components of roasted cocoa
Kettenes DK, et al.
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