W329800

3-Mercapto-2-butanone

≥95%, FG

• Sinônimo(s): 3-sulfanylbutan-2-one
• Fórmula linear: CH₃CH(SH)COCH₃
• Número CAS: 40789-98-8
• Peso molecular: 104.17
• Número FEMA: 3298
• Número CE: 255-082-2
• Conselho da Europa nº: 11497
• Número MDL: MFCD00085206
• Código UNSPSC: 12164502
• ID de substância PubChem: 24901620
• Número de Flavis: 12.047
• NACRES: NA.21

Propriedades

• fonte biológica: synthetic
• Nível de qualidade: 400
• grau: FG; Halal; Kosher
• conformidade reg.: EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
• Ensaio: ≥95%
• p.e.: 48-49 °C/15 mmHg (lit.)
• densidade: 1.035 g/mL at 25 °C (lit.)
• aplicação(ões): flavors and fragrances
• Documentação: see Safety & Documentation for available documents
• alérgeno alimentar: no known allergens
• Organoléptico: meaty; onion; roasted; sulfurous
• temperatura de armazenamento: 2-8°C
• cadeia de caracteres SMILES: CC(S)C(C)=O
• InChI: 1S/C4H8OS/c1-3(5)4(2)6/h4,6H,1-2H3
• chave InChI: XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N

Descrição

Descrição geral

3-Mercapto-2-butanone is a sulfur-containing flavor compound mainly found in meat and meat products.[1][2] It is formed by the Maillard reaction between sugars and cysteine or thiamin, which are known precursors for meat-like flavorings.[3][4]

Ações bioquímicas/fisiológicas

Taste at 0.3-1.0 ppm

Informações de segurança

• Pictogramas: GHS02,GHS07
• Palavra indicadora: Warning
• Frases de perigo: H226,H315,H319,H335
• Declarações de precaução: P210 - P233 - P240 - P241 - P303 + P361 + P353 - P305 + P351 + P338
• Classificações de perigo: Eye Irrit. 2 - Flam. Liq. 3 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3
• Órgãos-alvo: Respiratory system
• Código de classe de armazenamento: 3 - Flammable liquids
• Classe de risco de água (WGK): WGK 3
• Ponto de fulgor (°F): 117.0 °F - closed cup
• Ponto de fulgor (°C): 47.2 °C - closed cup
• Equipamento de proteção individual: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter