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Merck
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W363501

Sigma-Aldrich

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanon

97%, FG

Synonym(e):

toffee furanone

Anmeldenzur Ansicht organisationsspezifischer und vertraglich vereinbarter Preise
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About This Item

Lineare Formel:
C4OH2OCH3OH
CAS-Nummer:
19322-27-1
Molekulargewicht:
114.10
FEMA-Nummer:
3635
EG-Nummer:
242-961-0
MDL-Nummer:
MFCD02752619
UNSPSC-Code:
12164502
PubChem Substanz-ID:
24901822
Flavis-Nummer:
13.085
NACRES:
NA.21

Biologische Quelle

synthetic

Qualitätsniveau

400

Qualität

FG
Halal
Kosher

Einhaltung gesetzlicher Vorschriften

EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
FDA 21 CFR 110

Assay

97%

mp (Schmelzpunkt)

129-133 °C (lit.)

Anwendung(en)

flavors and fragrances

Dokumentation

see Safety & Documentation for available documents

Nahrungsmittelallergen

no known allergens

Organoleptisch

caramel; coffee; brown; sweet

SMILES String

CC1=C(O)C(=O)CO1

InChI

1S/C5H6O3/c1-3-5(7)4(6)2-8-3/h7H,2H2,1H3

InChIKey

DLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N

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Allgemeine Beschreibung

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone is the key flavor component of beef broth and shoyu (soy sauce).

Lagerklassenschlüssel

11 - Combustible Solids

WGK

WGK 3

Flammpunkt (°F)

Not applicable

Flammpunkt (°C)

Not applicable

Persönliche Schutzausrüstung

Eyeshields, Gloves, type N95 (US)

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Mechanism of formation of 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H)-furanone, a component of beef flavor, from Amadori products.
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Journal of Agricultural and Food Chemistry, 23(5), 957-960 (1975)
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Nunomura N, et al.
Agricultural and Biological Chemistry, 43(6), 1361-1363 (1979)
Components contributing to beef flavor. Isolation of 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H)-furanone and its 2, 5-dimethyl homolog from beef broth
Tonsbeek CH, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 16(6), 1016-1021 (1968)
Etsuko Sugawara et al.
Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 71(7), 1761-1763 (2007-07-10)
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