W439400

2,4,5-トリメチルオキサゾール

99%, FG

• 別名: トリメチルオキサゾール
• 実験式（ヒル表記法）: C₆H₉NO
• CAS番号: 20662-84-4
• 分子量: 111.14
• FEMA番号: 4394
• EC Number: 243-952-4
• MDL番号: MFCD00005308
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 329830710
• Flavis 番号: 13.169
• NACRES: NA.21
• 官能: green; nutty; sweet
• グレード: FG
• 由来生物: synthetic
• 食物アレルゲン: no known allergens

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG
• 法規制遵守: EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
• アッセイ: 99%
• 屈折率: n20/D 1.442 (lit.)
• bp: 133-134 °C/760 mmHg (lit.)
• 密度: 0.957 g/mL at 25 °C (lit.)
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 官能: green; nutty; sweet
• SMILES記法: Cc1nc(C)c(C)o1
• InChI: 1S/C6H9NO/c1-4-5(2)8-6(3)7-4/h1-3H3
• InChI Key: ZRLDBDZSLLGDOX-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

2,4,5-Trimethyloxazole is an important heterocyclic flavor compound that generally occurs in coffee and cocoa.[1] It is reported to be present in meat and roasted peanuts due to its formation by the reaction between 2,3-butanedione and alanine or cysteine due to Strecker′s degradation.[2]

アプリケーション

想定される用途:チョコレート、ダッチココア、コーヒー、様々な肉フレーバー、モルト、トースト[3]。

生物化学的／生理学的作用

1.0%で匂いを感じます:背後にわずかにナッツのニュアンスのある若干ピリジン様の、焼いた野菜、火を通したダッチココアの匂い。
1 ppmで風味を感じます:緑色野菜のニュアンスのある甘い、火を通したココア、コーヒー、チョコレート、軽く焼いた肉のタンパク質の風味[3]。

その他情報

天然成分:加熱した牛肉、ココア、調理した豚肉、フライドポテド、自己消化酵母、調理した卵、フライドチキン[3]。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS02
• シグナルワード: Warning
• 危険有害性情報: H226
• 危険有害性の分類: Flam. Liq. 3
• 保管分類コード: 3 - Flammable liquids
• WGK: WGK 2
• 引火点(°F): 91.4 °F - closed cup
• 引火点(℃): 33 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter