W387800

ビス(メチルチオ)メタン

≥99%, FG

• 別名: トリュフスルフィド, ジメチルチオメタン, ホルムアルデヒドジメチルメルカプタール
• 化学式: CH₃SCH₂SCH₃
• CAS番号: 1618-26-4
• 分子量: 108.23
• FEMA番号: 3878
• Beilstein: 1731143
• EC Number: 216-577-9
• MDL番号: MFCD00008564
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24901927
• Flavis 番号: 12.118
• NACRES: NA.21

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Halal; Kosher
• 認証: meets purity specifications of JECFA
• 法規制遵守: EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
• アッセイ: ≥99%
• 屈折率: n20/D 1.53 (lit.)
• bp: 147 °C (lit.)
• 密度: 1.059 g/mL at 25 °C (lit.)
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 官能: garlic; green; mushroom; spicy; sulfurous
• SMILES記法: CSCSC
• InChI: 1S/C3H8S2/c1-4-3-5-2/h3H2,1-2H3
• InChI Key: LOCDPORVFVOGCR-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

ナチュラルオカレンス：トリュフチーズ、シイタケ、およびロブスター

ビス（メチルチオ）メタンは揮発性硫黄化合物で、白トリュフの香りの主要成分です。[1]ビス（メチルチオ）メタンはエビやサンドロブスターなどの甲殻類の異臭であるとも報告されています。[2]

アプリケーション

• RIFM の香料成分安全性評価、ビス（メチルチオ）メタン、CAS 登録番号 1618-26-4：本安全性評価では、ビス（メチルチオ）メタンの香料成分としての使用について調査しています。この研究では、その毒性学的プロファイルを評価し、さまざまな化粧品やパーソナルケア製品への使用における安全性を確認しています（Api et al., 2021）。


• フレーバーオミクスアプローチによる中国産トリュフ 3 品種の主要な香気成分の特性解析：ビス（メチルチオ）メタンは、中国産トリュフ品種の重要な香気成分として特定されています。この研究では、フレーバーオミクスアプローチを用いて香りのプロファイルをマッピングし、トリュフベースの製品の品質向上をサポートしています（Feng et al., 2019）。


• 多面的ガスクロマトグラフィーと燃焼同位体比質量分析／四重極 MS を組み合わせた、低ブリードイオン液体二次カラムによるトリュフおよびトリュフ含有製品の真正の証明：この分析方法は、トリュフ製品の真正の証明のためのマーカーとしてビス（メチルチオ）メタンを活用しています。この研究により、トリュフ製品の検証の信頼性が向上し、食品業界における品質管理が保証されます（Sciarrone et al., 2018）。


• スイス・ティルジットチーズの揮発性硫黄化合物のプロファイルと定量：ビス（メチルチオ）メタンは、スイス・ティルジットチーズの主要な硫黄化合物として定量化されます。この研究′の結果は、チーズの香りのプロファイルの理解に貢献し、風味豊かな乳製品の開発に役立ちます（Feng et al., 2015）。

生物化学的／生理学的作用

0.1% PGでにおいを感じます。

0.10~0.30 ppmで味覚を感じます。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS02,GHS07
• シグナルワード: Warning
• 危険有害性情報: H226,H315,H319,H412
• 注意書き: P210 - P233 - P240 - P273 - P303 + P361 + P353 - P305 + P351 + P338
• 危険有害性の分類: Aquatic Chronic 3 - Eye Irrit. 2 - Flam. Liq. 3 - Skin Irrit. 2
• 保管分類コード: 3 - Flammable liquids
• WGK: WGK 2
• 引火点(°F): 107.6 °F - closed cup
• 引火点(℃): 42 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter