W329800

3-Mercapto-2-butanone

≥95%, FG

• 別名: 3-sulfanylbutan-2-one
• 化学式: CH₃CH(SH)COCH₃
• CAS番号: 40789-98-8
• 分子量: 104.17
• FEMA番号: 3298
• EC Number: 255-082-2
• 欧州評議会番号: 11497
• MDL番号: MFCD00085206
• UNSPSCコード: 12164502
• PubChem Substance ID: 24901620
• Flavis 番号: 12.047
• NACRES: NA.21

特性

• 由来生物: synthetic
• 品質水準: 400
• グレード: FG; Halal; Kosher
• 法規制遵守: EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
• アッセイ: ≥95%
• bp: 48-49 °C/15 mmHg (lit.)
• 密度: 1.035 g/mL at 25 °C (lit.)
• アプリケーション: flavors and fragrances
• 文書: see Safety & Documentation for available documents
• 食物アレルゲン: no known allergens
• 官能: meaty; onion; roasted; sulfurous
• 保管温度: 2-8°C
• SMILES記法: CC(S)C(C)=O
• InChI: 1S/C4H8OS/c1-3(5)4(2)6/h4,6H,1-2H3
• InChI Key: XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N

詳細

詳細

3-Mercapto-2-butanone is a sulfur-containing flavor compound mainly found in meat and meat products. It is formed by the Maillard reaction between sugars and cysteine or thiamin, which are known precursors for meat-like flavorings.

生物化学的／生理学的作用

0.3~1.0 ppmで味覚を感じます。

安全性情報

• ピクトグラム: GHS02,GHS07
• シグナルワード: Warning
• 危険有害性情報: H226,H315,H319,H335
• 注意書き: P210 - P233 - P240 - P241 - P303 + P361 + P353 - P305 + P351 + P338
• 危険有害性の分類: Eye Irrit. 2 - Flam. Liq. 3 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3
• ターゲットの組織: Respiratory system
• 保管分類コード: 3 - Flammable liquids
• WGK: WGK 3
• 引火点(°F): 117.0 °F - closed cup
• 引火点(℃): 47.2 °C - closed cup
• 個人用保護具 (PPE): Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter