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Invertase from baker′s yeast (S. cerevisiae)

200-300 units/mg solid

Synonyme(s) :

β-D-Fructofuranosidase, β-D-Fructofuranoside fructohydrolase, Saccharase

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About This Item

Numéro CAS:
9001-57-4
Numéro de classification (Commission des enzymes):
3.2.1.26 (BRENDA, IUBMB)
Numéro CE :
232-615-7
Numéro MDL:
MFCD00131410
Code UNSPSC :
12164500
Nomenclature NACRES :
NA.21

Niveau de qualité

100

Activité spécifique

200-300 units/mg solid

Technique(s)

photometry: suitable

Application(s)

food and beverages
general analytical

Activité étrangère

α-glucosidase (maltase), phosphoglucomutase, phosphoglucose isomerase ≤0.01%
6-phosphogluconic dehydrogenase, α-galactosidase, β-galactosidase, and NADH oxidase ≤0.001%

Température de stockage

2-8°C

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Description générale

Invertase is encoded by the SUC2 (Saccharomyces cerevisiae S288C) gene. In yeast this enzyme exist in: glycosylated (secreted) and non-glycosylated (intracellular) form. The external invertase is composed of carbohydrate (50%) and 60,000 D subunits.

Application

Invertase from baker′s yeast (S. cerevisiae) has been used:
  • in liquid media (YES) and is used to determine the invertase activity
  • supplemented to the reaction mixture in the extraction and analysis of sugars and starch
  • for sucrose hydrolysis

Used in the production of confectionary foods and artificial honey.

Actions biochimiques/physiologiques

Invertase hydrolyzes sucrose into glucose and fructose yielding a colorless product, unlike acid hydrolysis which produces colored products.

Définition de l'unité

One unit will hydrolyze 1.0 μmole sucrose to glucose and fructose per minute at pH 4.6 at 25 °C.

Pictogrammes

Health hazard
GHS08

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

H334

Conseils de prudence

P261 - P284 - P501

Classification des risques

Resp. Sens. 1

Code de la classe de stockage

10 - Combustible liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Gloves, type N95 (US)

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Certificats d'analyse (COA)

Lot/Batch Number
0000401745
0000382426
0000369872
0000346053
0000401745

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Subunit structure of external invertase from Saccharomyces cerevisiae.
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