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W328103

Sigma-Aldrich

2-Ethylpyrazine

≥98%, FG

Synonyme(s) :

Ethylpyrazine

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About This Item

Formule empirique (notation de Hill):
C6H8N2
Numéro CAS:
13925-00-3
Poids moléculaire :
108.14
Numéro FEMA:
3281
Numéro Beilstein :
108200
Numéro CE :
237-691-5
Conseil de l'Europe Nº :
2213
Numéro MDL:
MFCD00006149
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901605
Numéro Flavis :
14.022
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

Agence

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002

Pureté

≥98%

Indice de réfraction

n20/D 1.498 (lit.)

Point d'ébullition

152-153 °C (lit.)

Densité

0.984 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Allergène de parfum

no known allergens

Propriétés organoleptiques

cocoa; musty; nutty; woody; roasted

Chaîne SMILES 

CCc1cnccn1

InChI

1S/C6H8N2/c1-2-6-5-7-3-4-8-6/h3-5H,2H2,1H3

Clé InChI

KVFIJIWMDBAGDP-UHFFFAOYSA-N

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Catégories apparentées

Description générale

2-Ethylpyrazine is a volatile aroma compound that is mainly formed in food products such as roasted coffee beans or roasted sesame seeds due to the Maillard reaction between sugars and proteins during the roasting process.

Pictogrammes

FlameExclamation mark
GHS02,GHS07

Mention d'avertissement

Warning

Mentions de danger

H226,H302

Classification des risques

Acute Tox. 4 Oral - Flam. Liq. 3

Code de la classe de stockage

3 - Flammable liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

109.0 °F

Point d'éclair (°C)

42.78 °C

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Odor threshold levels of pyrazine compounds and assessment of their role in the flavor of roasted foods.
Koehler PE, et al.
Journal of Food Science, 36(5), 816-818 (1971)
Effect of antioxidants on the volatiles of roasted sesame seeds.
Soliman MA, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 33(3), 523-528 (1985)
Steam volatile aroma constituents of roasted cocoa beans.
Van Praag M, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 16(6), 1005-1008 (1968)
Gustavo Luis Leonardo Scalone et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 63(22), 5364-5372 (2015-05-15)
Pyrazines are specific Maillard reaction compounds known to contribute to the unique aroma of many products. Most studies concerning the generation of pyrazines in the Maillard reaction have focused on amino acids, while little information is available on the impact

Protocoles

GC Analysis of Pyrazines in Peanut Butter

Separation of various pyrazines and sulfur compounds including carbon disulfide and dimethyl disulfide.

GC Analysis of Pyrazines in Peanut Butter

Separation of various pyrazines and sulfur compounds including carbon disulfide and dimethyl disulfide.

GC Analysis of Pyrazines in Peanut Butter

Separation of various pyrazines and sulfur compounds including carbon disulfide and dimethyl disulfide.

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Separation of various pyrazines and sulfur compounds including carbon disulfide and dimethyl disulfide.

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