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W325900

Sigma-Aldrich

Disulfure de bis(2-méthyl-3-furyle)

98%, FG

Synonyme(s) :

Disulfure de 2-méthyl-3-furyle ; 3,3′-Dithio-2,2′-diméthyldifurane

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About This Item

Formule empirique (notation de Hill):
C10H10O2S2
Numéro CAS:
Poids moléculaire :
226.32
Numéro FEMA:
3259
Numéro CE :
Numéro MDL:
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
Numéro Flavis :
13.016
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

Qualité

FG
Halal
Kosher

Agence

meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
FDA 21 CFR 110

Pureté

98%

Indice de réfraction

n20/D 1.576

Point d'ébullition

280 °C

Densité

1.211 g/mL at 25 °C

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Propriétés organoleptiques

meaty; sulfurous

Chaîne SMILES 

Cc1occc1SSc2ccoc2C

InChI

1S/C10H10O2S2/c1-7-9(3-5-11-7)13-14-10-4-6-12-8(10)2/h3-6H,1-2H3

Clé InChI

OHDFENKFSKIFBJ-UHFFFAOYSA-N

Description générale

Le disulfure de bis(2-méthyl-3-furyle) est un composé de soufre volatil qui contribue en grande partie à l′arôme particulier des viandes cuites.

Application


  • Decoding the interaction mechanism between bis(2-methyl-3-furyl) disulfide and oral mucin.: This study explores the interaction of bis(2-methyl-3-furyl) disulfide with oral mucin, providing insights into how this compound may influence flavor perception in food products. Understanding these interactions helps in developing food products with optimized sensory profiles, crucial for the food industry (Xi et al., 2024).

  • Generation of Meaty Aroma from Onion (Allium cepa L.) with Polyporus umbellatus: Fermentation System, Sensory Profile, and Aroma Characterization.: This research uncovers the potential of bis(2-methyl-3-furyl) disulfide in enhancing the meaty aroma of onions when fermented with Polyporus umbellatus. This novel approach to flavor enhancement could revolutionize culinary applications and offers new avenues for natural flavoring in vegetarian and vegan food products (Stöppelmann et al., 2023).

Pictogrammes

Corrosion

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

Classification des risques

Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2

Code de la classe de stockage

10 - Combustible liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

>230.0 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

> 110 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter


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The role of nutrients in meat flavour formation.
Farmer LJ.
The Proceedings of the Nutrition Society, 53(2), 327-333 (1994)
Flavour formation in meat and meat products: a review.
Mottram DS
Food Chemistry, 62(4), 415-424 (1998)
Tao Feng et al.
Molecules (Basel, Switzerland), 24(18) (2019-09-14)
The volatile compounds of three different fresh-picked truffle varieties (Tuber sinensis, T1, Tuber sinoalbidum, T2 and Tuber sinoexcavatum, T3) were extracted by headspace solid-phase microextraction (HS-SPME). Separation and identification of volatile components and sulfur compounds were investigated by gas chromatography-olfactometry

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