W314900

2-Ethyl-3(5 or 6)-dimethylpyrazine, mixture of isomers

≥95%, FG

• 同義詞: 2-乙基-3,5(或6)-二甲基吡嗪
• 經驗公式（希爾表示法）: C₈H₁₂N₂
• CAS號碼: 27043-05-6
• 分子量：: 136.19
• FEMA號碼: 3149
• 歐洲委員會號碼: 2246
• 分類程式碼代碼: 12164502
• PubChem物質ID: 24901491
• Flavis號碼: 14.100
• NACRES: NA.21
• agency: follows IFRA guidelines

屬性

• 生物源: synthetic
• 品質等級: 400
• 等級: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• agency: follows IFRA guidelines
• 法律遵循: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
• 化驗: ≥95%
• 折射率: n20/D 1.5015 (lit.)
• bp: 180-181 °C (lit.)
• 密度: 0.965 g/mL at 25 °C (lit.)
• 應用: flavors and fragrances
• 文件: see Safety & Documentation for available documents
• 食物過敏原: no known allergens
• 香料過敏原: no known allergens
• 感官的: chocolate; hazelnut; nutty; peanut; roasted
• SMILES 字串: CCc1ncc(C)nc1C.CCc2nc(C)cnc2C
• InChI: 1S/2C8H12N2/c1-4-8-7(3)10-6(2)5-9-8;1-4-8-7(3)9-5-6(2)10-8/h2*5H,4H2,1-3H3
• InChI 密鑰: BOFLOMVCGPWPQC-UHFFFAOYSA-N

描述

一般說明

2-乙基-3（5 或 6）-二甲基吡嗪，是异构体的混合物，是具有气味活性的吡嗪化合物，通常在烧烤食品中发现，是由美拉德反应和丝氨酸和苏氨酸的裂解形成的。[1]

應用

• 基于电子鼻、电子舌和气相色谱-离子迁移谱的中国不同地区酱猪肉风味特征表征。：Yuan等人的这项研究使用各种感官和色谱技术，包括气相色谱-离子迁移谱，表征了酱猪肉的风味特征。研究确定了主要的香气成分，包括2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪，有助于整体风味特征（Yuan et al., 2024）。


• 多色谱技术和传热分析法研究循环非油炸烤制工艺的加热时间对烤羊肉中（非）挥发性化合物形成的影响。：Liu等人探讨了不同的热处理时间对烤羊肉中挥发性和非挥发性化合物形成的影响，确定2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是香气的主要贡献者（Liu et al., 2023）。


• 采用代谢组学和感官组织学技术研究过火干燥对六安瓜片茶口感和香气的影响。：Zhang等人研究了过火干燥对六安瓜片茶香气和口感的影响，发现2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是一种重要的香气化合物（Zhang et al., 2024）。


• 揭示武夷岩茶的芳香复杂性：肉桂和水仙品种感官特性和气味活性成分的比较研究。：Wang等人的这项比较研究考察了武夷岩茶的感官特性和气味活性成分，强调了2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪在香气特征中的作用（Wang et al., 2024）。


• 感官组学法表征东丁乌龙茶中的主要香气成分。：Wang等人表征了东丁乌龙茶中的主要香气成分，确定2-乙基-3,5(6)-二甲基吡嗪是其独特香气特征的主要贡献者之一（Wang et al., 2023）。

生化／生理作用

5ppm 时的味道

其他說明

天然存在：白肋烟草和弗吉尼亚烟草、可可、咖啡、熟牛肉、花生、瑞士奶酪。

安全資訊

• 象形圖: GHS07
• 訊號詞: Warning
• 危險聲明: H302,H315,H319,H335
• 防範說明: P261 - P264 - P271 - P301 + P312 - P302 + P352 - P305 + P351 + P338
• 危險分類: Acute Tox. 4 Oral - Eye Irrit. 2 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3
• 標靶器官: Respiratory system
• 儲存類別代碼: 10 - Combustible liquids
• 水污染物質分類（WGK）: WGK 3
• 閃點（°F）: 156.2 °F
• 閃點（°C）: 69 °C
• 個人防護裝備: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter