A6814

αα-amilasa from Bacillus sp.

powder, ≥400 units/mg protein (Lowry)

• Sinónimos: 1,4-α-D-Glucan-glucanohidrolasa
• Número de CAS: 9000-90-2
• Comisión internacional de enzimas: 3.2.1.1 (BRENDA, IUBMB)
• EC Number: 232-565-6
• MDL number: MFCD00081319
• UNSPSC Code: 12352204
• eCl@ss: 32160410
• NACRES: NA.54

Propiedades

• biological source: Bacillus sp.
• form: powder
• specific activity: ≥400 units/mg protein (Lowry)
• mol wt: 58-62 kDa
• solubility: H₂O: soluble 1.0 mg/mL
• storage temp.: −20°C

Descripción

Application

αLa α-amilasa se utiliza para hidrolizar los enlaces α de los polisacáridos α-unidos, como el almidón y el glucógeno. αLa α-amilasa de Sigma se ha utilizado en varios estudios vegetales, como estudios del metabolismo en Arabidopsis . αLa α-amilasa se ha utilizado también para estudiar la capacidad del maíz y el almidón para proteger la actividad de la enzima. La enzima se utilizado para comparar los efectos de la α-amilasa bacteriana y fúngica y la harina escaldada sobre la calidad del pan y su vida útil. También se ha utilizado para determinar los niveles óptimos de esos componentes con el fin de lograr el volumen y la frescura máximos del pan. Además, se ha utilizado para digerir el almidón hidroxipropilado en el pastel de arroz ceroso coreano para retardar la retrogradación.

Biochem/physiol Actions

αLa α-amilasa hidroliza los enlaces α-(1,4) glucano en los polisacáridos de tres o más unidades de D-glucosa unidas por enlaces α-(1,4). Sus sustratos naturales, como el almidón y el glucógeno, se descomponen en glucosa y maltosa. α La α- amilasa, aislada de Bacillus subtilis es un dímero y el peso molecular de cada monómero es de 48,9 kDa. αLa α-amilasa es una metaloproteína y contiene como mínimo un mol de ion calcio. La presencia del ion calcio aumenta la estabilidad de la enzima frente a la desnaturalización por calor, ácido o urea. El intervalo de pH de actividad de este producto se encuentra entre 5,0 y 7,5, y el pH óptimo oscila entre 6,0 y 7,0. Este producto es estable de pH 5,0 a 10.0. El intervalo de temperatura óptima es 65-75 °C. El intervalo de temperatura efectiva llega hasta 90 °C.

Quality

Contiene almidón como extensor.

Unit Definition

Una unidad liberará 1,0 mg de maltosa del almidón en 3 minutos a pH 6,9 y a 20 °C.

Other Notes

Véase más información sobre enzimas para análisis de carbohidratos complejos en www.sigma-aldrich.com/enzymeexplorer

Información de seguridad

• pictograms: GHS08
• signalword: Danger
• hcodes: H334
• pcodes: P261 - P284 - P501
• Hazard Classifications: Resp. Sens. 1
• Storage Class: 11 - Combustible Solids
• wgk_germany: WGK 1
• flash_point_f: Not applicable
• flash_point_c: Not applicable
• ppe: dust mask type N95 (US), Eyeshields, Faceshields, Gloves