牛奶和奶制品的pH

与可生成化学键的pH指示剂反应后，基于智能手机测定pH

简介

牛奶和奶制品的pH值是检测您的牛奶质量的一个重要参数。比如新鲜牛奶的pH值应在 6.6 - 6.8之间。pH 值较高表明奶牛感染了乳腺炎，pH值低于 6.5 表明样品已酸化。¹

一种快速简单的检查牛奶或奶制品的pH的方法是使用试纸条检测。结合您的智能手机，您将快速，方便且精确地获得结果。这款价格低廉，易操作的分析检测系统为科研、工业界、环保部门和诊断领域提供可靠的水、食品和饮料样品的定量检测。

以下应用说明描述了使用 MQuant^® pH 试纸条结合 MQuant^® StripScan 应用程序测定牛奶和奶制品的pH值。

实验方法

根据样品的pH值，与试剂纸共价键结合的特殊指示剂会改变颜色。

• 测试范围
  pH 0 – 14
• 样品材料
  牛奶和奶制品

试剂、仪器和材料

试剂

• MQuant^® pH-指示条 pH 0 - -14 通用指示剂 (1.09535)

配件

• MQuant^® 卡（随试纸盒提供）
• MQuant^® StripScan 应用程序（可通过Apple应用商店或Google Play 商店下载）

样品制备

可对样品原样进行分析。

样品分析

请按照如下步骤进行分析：

1. 启动应用程序。
2. 准备好您的 MQuant^® pH指示剂试纸条和 MQuant^® 卡。
3. 将试纸条浸入未稀释的样品中(15–25 °C) 大约 2 秒，确保反应区被完全浸没。
4. 从样品中取出，如有需要，比如用酸奶作为样品，用蒸馏水快速冲洗去除粘在上面的样品。
5. 从试纸条上抖掉多余的液体，并用纸巾擦干试纸条背面。
6. 在应用程序中选择参数 pH (1.09535)。等待 15 秒，直到pH试纸条完全显色(选择pH参数后，屏幕会立即显示倒计时)。
7. 在倒计时即将结束前，将试纸条置于 MQuant^® 卡上。
8. 等待时间结束后，将 MQuant^® 卡和试纸条置于手机屏幕取景器内，并沿参考点对准相机。
9. 智能手机的摄像头会自动拍摄照片。
10. 结果显示在屏幕上。

结果

与目测评估、Reflectoquant^® pH 测试 (1.16894),和 pH 电极的比较见 表 1。

表1.比较 StripScan、 目测和反射法pH试纸读数与pH电极读数测量牛奶和奶制品（乳制品）pH值

样品	pH值
	StripScan*	可视读数*	Reflectoquant®*	pH电极
UHT** 牛奶 1.5 % 脂肪	6.5	6-7	6.4	6.58
UHT 牛奶 3 % 脂肪	6.5	6-7	6	6.62
乳清，热带水果味	3.5	3-4	3.3	3.6
奶油	6.1	6	5.4	6.83
奶油，不含乳糖	5.9	6-7	5.4	6.86
凝脂	4.2	4-5	4.3	4.39
酸奶, 天然 (1.5%)	4.5	4-5	4.4	4.4
酸奶, 天然 (0.1%)	4.5	4-5	4.3	4.3
酸奶，草莓味	4	4-5	4	4.22
酸奶，蓝莓味	4.1	4-5	4	4.14
酪乳，桃子味	4	4-5	4.1	4.27
酪乳，樱桃味	4	4	4	4.17
酸奶拉西，草莓味	4	4	3.5	3.92
* 结果基于 5-倍测定的平均值 ** UHT – 超高温发 备注: Mquant®® StripScan 提供的结果刻度与试纸条包装上的刻度一致。

结论

MQuant^® pH 试纸条结合 Mquant®^® StripScan 应用程序可以快速、轻松地分析牛奶和奶制品的pH值。其测量值与 Reflectoquant^® 测试和pH电极结果相当。 

更多信息

• MQuant^® StripScan 见 SigmaAldrich.com/mquant-stripscan
• Mquant®^® pH 指示剂试纸条 见 SigmaAldrich.com/phtests
• 应用见 SigmaAldrich.com/wfa-applications
• 文章：采用MQuant^® StripScan移动软件进行饮料测试

产品

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参考文献

1. Töpel A. 2016. Chemie und Physik der Milch. 4. Auflage: Behr' s GmbH.