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W284106

Sigma-Aldrich

2,3-Pentanedione

≥96%, FCC, FG

Synonyme(s) :

Acetylpropionyl

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About This Item

Formule linéaire :
CH3CH2COCOCH3
Numéro CAS:
600-14-6
Poids moléculaire :
100.12
Numéro FEMA:
2841
Numéro Beilstein :
1699638
Numéro CE :
209-984-8
Conseil de l'Europe Nº :
2039
Numéro MDL:
MFCD00009313
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901341
Numéro Flavis :
7.060
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

Agence

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

Conformité réglementaire

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FCC
FDA 21 CFR 172.515

Pureté

≥96%

Indice de réfraction

n20/D 1.404 (lit.)

Point d'ébullition

110-112 °C (lit.)

Pf

−52 °C (lit.)

Densité

0.957 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Allergène de parfum

no known allergens

Propriétés organoleptiques

caramel; cheese; creamy; buttery; sweet

Température de stockage

2-8°C

Chaîne SMILES 

CCC(=O)C(C)=O

InChI

1S/C5H8O2/c1-3-5(7)4(2)6/h3H2,1-2H3

Clé InChI

TZMFJUDUGYTVRY-UHFFFAOYSA-N

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Application


  • Changes in physicochemical properties and microbial community succession during leaf stacking fermentation.: This research investigates the changes in physicochemical properties and microbial communities during leaf fermentation, with a focus on the role of volatile compounds like 2,3-pentanedione. The study provides insights into fermentation processes and microbial interactions (Zhang et al., 2023).

Actions biochimiques/physiologiques

Odor at 1.0%
Taste at 1-5.0 ppm

Autres remarques

Natural occurrence: Butter, cocoa, coffee, potato chips, roasted almonds, pecans, wheat bread, and yogurt.

Informations légales

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Pictogrammes

FlameHealth hazardExclamation mark
GHS02,GHS08,GHS07

Mention d'avertissement

Danger

Mentions de danger

H225,H317,H373

Classification des risques

Flam. Liq. 2 - Skin Sens. 1B - STOT RE 2

Code de la classe de stockage

3 - Flammable liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 1

Point d'éclair (°F)

66.2 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

19 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Certificats d'analyse (COA)

Lot/Batch Number
SHBP7024
SHBP2936
STBK4616
STBK3013
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B R Epperly et al.
The Journal of biological chemistry, 264(31), 18296-18301 (1989-11-05)
Incubation of homogeneous preparations of L-threonine dehydrogenase from Escherichia coli with 2,3-butanedione, 2,3-pentanedione, phenylglyoxal, or 1,2-cyclohexanedione causes a time- and concentration-dependent loss of enzymatic activity; plots of log percent activity remaining versus time are linear to greater than 90% inactivation
G G Chang et al.
Biochimica et biophysica acta, 660(2), 341-347 (1981-08-13)
The reaction of pigeon liver malic enzyme (L-malate:NADP+ oxidoreductase (oxaloacetate-decarboxylating), EC 1.1.1.40) with dicarbonyl compounds (2,3-butanedione, methylglyoxal, 2,4-pentanedione, and phenylglyoxal) resulted in a rapid loss of its enzymatic activity. The inactivation showed pseudo-first-order kinetics for all the dicarbonyls studied. All
Roles of arginyl residues in pyridoxamine-5'-phosphate oxidase from rabbit liver.
J D Choi et al.
Biochemistry, 20(20), 5722-5728 (1981-09-29)
Synthesis and biological validation of a ubiquitous quorum-sensing molecule.
Michael M Meijler et al.
Angewandte Chemie (International ed. in English), 43(16), 2106-2108 (2004-04-15)
Paul Schweiger et al.
Applied microbiology and biotechnology, 87(4), 1415-1426 (2010-04-24)
Two cytosolic NADPH-dependent carbonyl reductases from Gluconobacter oxydans 621H, Gox0644 and Gox1615, were heterologously produced in Escherichia coli. The recombinant proteins were purified to homogeneity and characterized. Gox0644 and Gox1615 were dimers with native molecular masses of 66.1 and 74.5
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