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W363501

Sigma-Aldrich

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone

97%, FG

동의어(들):

toffee furanone

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About This Item

Linear Formula:
C4OH2OCH3OH
CAS Number:
19322-27-1
Molecular Weight:
114.10
FEMA Number:
3635
EC Number:
242-961-0
MDL number:
MFCD02752619
UNSPSC 코드:
12164502
PubChem Substance ID:
24901822
플래비스(Flavis) 번호:
13.085
NACRES:
NA.21
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생물학적 소스

synthetic

Quality Level

400

Grade

FG
Halal
Kosher

규정 준수

EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
FDA 21 CFR 110

분석

97%

mp

129-133 °C (lit.)

응용 분야

flavors and fragrances

문건

see Safety & Documentation for available documents

식품 알레르기항원

no known allergens

감각 수용성의

caramel; coffee; brown; sweet

SMILES string

CC1=C(O)C(=O)CO1

InChI

1S/C5H6O3/c1-3-5(7)4(6)2-8-3/h7H,2H2,1H3

InChI key

DLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N

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일반 설명

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone is the key flavor component of beef broth[1][2][3] and shoyu (soy sauce).[4]

Storage Class Code

11 - Combustible Solids

WGK

WGK 3

Flash Point (°F)

Not applicable

Flash Point (°C)

Not applicable

개인 보호 장비

Eyeshields, Gloves, type N95 (US)

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시험 성적서(COA)

Lot/Batch Number
SHBN6261
SHBN2594
SHBM7055
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Mechanism of formation of 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H)-furanone, a component of beef flavor, from Amadori products.
Hicks KB & Feather MS.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 23(5), 957-960 (1975)
Isolation of 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H)-furanone, a flavor component in shoyu (soy sauce).
Nunomura N, et al.
Agricultural and Biological Chemistry, 43(6), 1361-1363 (1979)
Production of 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H)-furanone, a component of beef flavor, from a 1-amino-1-deoxy-D-fructuronic acid
Hicks KB, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 22(4), 724-725 (1974)
Components contributing to beef flavor. Isolation of 4-hydroxy-5-methyl-3 (2H)-furanone and its 2, 5-dimethyl homolog from beef broth
Tonsbeek CH, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 16(6), 1016-1021 (1968)
Etsuko Sugawara et al.
Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 71(7), 1761-1763 (2007-07-10)
The formation of HEMF[2(or 5)-ethyl-5(or 2)-methyl-4-hydroxy-3(2H)-furanone], the aroma component specific to miso and soy sauce, was promoted by cultivating the halo-tolerant yeast, Zygosaccharomyces rouxii, in a medium including the amino-carbonyl reaction products based on ribose and glycine. The glucose concentration
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