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W274704

Sigma-Aldrich

Methional

≥97%, FG

Synonyme(s) :

3-(Methylthio)propionaldehyde, 3-(Methylmercapto)propionaldehyde, 3-(Methylthio)propanal, Methional, NSC 15874

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About This Item

Formule linéaire :
CH3SCH2CH2CHO
Numéro CAS:
3268-49-3
Poids moléculaire :
104.17
Numéro FEMA:
2747
Numéro Beilstein :
1739289
Numéro CE :
221-882-5
Conseil de l'Europe Nº :
125
Numéro MDL:
MFCD00007022
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901307
Numéro Flavis :
12.001
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

Agence

follows IFRA guidelines

Conformité réglementaire

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

Densité de vapeur

>1 (vs air)

Pression de vapeur

760 mmHg ( 165 °C)

Pureté

≥97%

Indice de réfraction

n20/D 1.483 (lit.)

Point d'ébullition

165-166 °C (lit.)

Densité

1.043 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Allergène de parfum

no known allergens

Propriétés organoleptiques

creamy; vegetable; earthy; potato; tomato

Chaîne SMILES 

CSCCC=O

InChI

1S/C4H8OS/c1-6-4-2-3-5/h3H,2,4H2,1H3

Clé InChI

CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N

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Description générale

Methional is the main sulfur-containing flavor compound in potatoes.

Application


  • Characterization of key aroma compounds of fried pepper sauce under different pretreatment processes.: This study identifies the key aroma compounds in fried pepper sauce, highlighting methional′s role in contributing to the sauce′s overall flavor profile. The research underscores methional′s importance in food chemistry and its potential applications in flavor enhancement and food product development (Luo et al., 2024).

Actions biochimiques/physiologiques

Odor at 0.1%
Taste at 5 ppb-5 ppm

Autres remarques

Natural occurrence: Asparagus, baked potato, beans, beer, cheddar cheese, cooked chicken, macadamia nut, peanuts and potato chips.

Pictogrammes

Skull and crossbonesCorrosion
GHS06,GHS05

Mention d'avertissement

Danger

Classification des risques

Acute Tox. 3 Dermal - Acute Tox. 4 Inhalation - Acute Tox. 4 Oral - Aquatic Chronic 3 - Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2 - Skin Sens. 1

Code de la classe de stockage

6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 1

Point d'éclair (°F)

165.2 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

74 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

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M Murata et al.
Japanese journal of cancer research : Gann, 90(3), 268-275 (1999-06-08)
Adduct formation has been considered to be a major causal factor of DNA damage by carcinogenic heterocyclic amines. By means of experiments with 32P-labeled DNA fragments and an electrochemical detector coupled to a high-pressure liquid chromatograph, we investigated whether the
Rong Di et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 51(19), 5695-5702 (2003-09-04)
The primary flavor compound in potato, methional, is synthesized from methionine by the Strecker degradation reaction. A major problem associated with potato processing is the loss of methional. Methional or its precursor, methionine, is not added back during potato processing
D Perrin et al.
Archives of biochemistry and biophysics, 377(2), 266-272 (2000-06-14)
Both peroxynitrous acid and peroxynitrite react with methionine, k(acid) = (1.7 +/- 0.1) x 10(3) M(-1) s(-1) and k(anion) = 8.6 +/- 0.2 M(-1) s(-1), respectively, and with N-acetylmethionine k(acid) = (2.8 +/- 0.1) x 10(3) M(-1) s(-1) and k(anion)
Florian Mayer et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 56(10), 3749-3757 (2008-05-08)
Three tasty (BR-139, FA-624, and FA-612) and two less tasty (R-144 and R-175) fresh greenhouse tomato cultivars, which significantly differ in their flavor profiles, were screened for potent odorants using aroma extract dilution analysis (AEDA). On the basis of AEDA
Shiho Ohnishi et al.
Biochemical and biophysical research communications, 290(2), 778-782 (2002-01-12)
Carcinogenic benzo[a]pyrene (BP) is generally considered to show genotoxicity by forming DNA adducts of its metabolite, BP-7,8-diol-9,10-epoxide. We investigated oxidative DNA damage and its sequence specificity induced by BP-7,8-dione, another metabolite of BP, using (32)P-5'-end-labeled DNA. Formamidopyrimidine-DNA glycosylase treatment induced
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