W249300

糠基硫醇

≥97%, FG

• 别名: 2-巯甲基呋喃, 2-呋喃基甲硫醇, 2糠基硫醇, 糠基硫醇
• 经验公式（希尔记法）: C₅H₆OS
• CAS号: 98-02-2
• 分子量: 114.17
• FEMA编号: 2493
• Beilstein: 383594
• EC 号: 202-628-2
• 欧洲委员会编号: 2202
• MDL编号: MFCD00003254
• UNSPSC代码: 12164502
• PubChem化学物质编号: 24900973
• Flavis编号: 13.026
• NACRES: NA.21

属性

• 生物来源: synthetic
• 质量水平: 400
• 等级: FG; Fragrance grade; Halal; Kosher
• Agency: follows IFRA guidelines; meets purity specifications of JECFA
• 管理合规性: EU Regulation 1223/2009; EU Regulation 1334/2008 & 178/2002; FDA 21 CFR 117
• 方案: ≥97%
• 折射率: n20/D 1.531 (lit.)
• 沸点: 155 °C (lit.)
• 密度: 1.132 g/mL at 25 °C (lit.)
• 应用: flavors and fragrances
• 文件: see Safety & Documentation for available documents
• 食品过敏原: no known allergens
• 致敏芳香化合物: no known allergens
• 性状检查: burnt; coffee; meaty; smoky; roasted; sulfurous
• SMILES字符串: SCc1ccco1
• InChI: 1S/C5H6OS/c7-4-5-2-1-3-6-5/h1-3,7H,4H2
• InChI key: ZFFTZDQKIXPDAF-UHFFFAOYSA-N

说明

一般描述

在储存过程中变黑

糠基硫醇是具有特征咖啡风味的杂环硫化合物。[1][2][3]

应用

• 基于感官组学和脑电图的酵母提取物中芳香活性化合物减盐机制研究。：研究探讨了酵母提取物中的芳香活性化合物（包括糠硫醇）降低咸味感知的机制。利用感官组学和脑电图，研究重点介绍了这些化合物在不增加钠含量的情况下增强食品风味的潜力（Shan et al., 2024）。


• 商业植物性肉类感官、挥发性气味活性和挥发性特征的差异比较。：研究比较了商业植物性肉类的感官和挥发性特征，确定糠硫醇是一种关键的气味活性化合物。研究结果强调了它在复制植物性肉类替代品的咸味和肉味香气方面的作用（Thong et al., 2024）。


• 中式干腌火腿中发现的气味有助于增强咸味。：研究探讨了包括糠硫醇在内的气味物质对中式干腌火腿咸味感知的影响。这种化合物在增强咸味方面的作用突出了它在降低加工肉类钠含量方面的潜在应用（Chen et al., 2024）。


• 天然食用香料保护碳钢免受CO(2)诱导腐蚀的作用研究。：研究探讨了糠硫醇等天然食用香料保护碳钢免受CO₂诱导腐蚀的作用。结果表明，这些化合物在缓蚀方面具有潜在的工业应用价值（Wang et al., 2023）。

其他说明

天然存在：咖啡、熟牛肉、烤猪肉、烤鸡肉和爆米花。

安全信息

• 象形图: GHS02
• 警示用语：: Warning
• 危险声明: H226
• 预防措施声明: P210 - P233 - P240 - P241 - P242 - P243
• 危险分类: Flam. Liq. 3
• 储存分类代码: 3 - Flammable liquids
• WGK: WGK 3
• 闪点(°F): 113.0 °F - closed cup
• 闪点(°C): 45 °C - closed cup
• 个人防护装备: Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter