香料の分析
香料（フレーバーやフレグランス）はさまざまな食品や飲料、化粧品、医薬品、パーソナルケア製品、ホームケア製品などに欠かせない添加物です。これらの香料は、製品の全体的な風味や香りを高めるために注意深く選択された、単一の化合物または低分子化合物の混合物です。植物や動物から得られる天然香料と、実験室で合成され、天然由来の化合物と化学的に同一の物質からなる合成香料があります。
香料成分は、蒸留、発酵、抽出技術により天然物から得られるか、あるいは化学合成や遺伝子組換え微生物を用いたバイオテクノロジーにより得られる化学物質です。こうして得られた成分は、多様な消費者製品に適した風味やにおいを作り出すために、さまざまな組み合わせで調合され、香料が創られます。
香料化合物は、その原産地にかかわらず、米国食品医薬品局（FDA）などのさまざまな政府機関および国際香粧品香料協会（IFRA）により規制されています。これらの規制は、香料化合物が消費者製品に安全に使用されること、および公衆衛生を脅かすことのないようにすることを目的としています。
香料の分析では、さまざまな物質の味や匂いをもたらす化学物質を特定し、その特性を評価します。香料プロファイルの分析では、ガスクロマトグラフィー、質量分析、官能評価などの技術が用いられます。フレーバリストまたはパフューマーと呼ばれる特殊な訓練を受けた調香師が、この情報を用いて特定の香料特性を有する新たな製品を作り出します。香料分析は、食品や飲料、化粧品、パーソナルケア産業の製品開発において重要な研究分野であり、品質管理や製品テストにも用いられます。最終製品の味や香りのプロファイルを解析することで、企業は製品の一貫性を確保し、消費者の期待に応えることができます。
香料産業におけるサステナビリティ
香料成分の品質以外にも、製品に使用されている成分の原産地や、企業がその成分を製造するために使用している方法のサステナビリティに対して、消費者の関心が高まっています。香料産業において、サステナビリティには、生産と消費の環境、社会、経済に対する影響を考慮した包括的なアプローチが包まれています。製品の責任ある調達や製造から、環境負荷の低減、製品の安全性の確保、持続可能な包装に至るまで、製品のライフサイクル全体を考慮した多角的なアプローチが必要です。
関連技術資料
- 食品表示を監視する世界の主要規制当局の中で、ナチュラルフレーバーを別として、食品に含まれる「natural ingredient（天然成分）」を定義しているところはありません。米国FDA、欧州食品安全機関（EFSA）、日本厚生労働省、そしてそのほかの地域では、フレーバーを「natural（ナチュラル）」と表示するための明確な要件が設定されています。
- コーシャ食材の複雑さ、食品業界にとっての利点、コーシャ認証に関する考察を述べた白書
- Vanilla Regulations – The Law and the Labeling of the World’s Most Popular Flavor
- Food allergens are well known and codified by most global food regulatory agencies. Regulators and consumers require that food allergens be clearly displayed on packages.
- Maillard browning raw materials offer an opportunity with amino acids and sugars plus fats, salts, glutamates, non-reactive proteins, and processing aids.
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ハイライト
食品グレード、IFRA、ナチュラル、コーシャ、ハラール成分などの認証を受けた、さまざまな種類のアロマ原料を、品質と規制に関する資料とともに取り揃えています。
私たちの製品のドキュメンテーションおよび認証により、サプライチェーンのすべての段階において製品の完全性が保証されています。詳細については、品質および規制に関するマトリックスをご覧ください。
シグマ アルドリッチの香料成分を用いることで、新しいフレーバーを求める消費者のニーズに対応できます。一部の成分は私たち独自のものです。
最新の香料成分アプリケーションガイドをご覧ください。製品番号から詳細な用途情報を確認できます。
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