Analisi chimiche per il settore alimentare

In ambito alimentare, si effettuano analisi chimiche per assicurare la qualità e l’integrità dei prodotti e garantire, quindi, consumi sicuri. L’analisi chimica è un prerequisito per una corretta etichettatura degli alimenti e per proteggere i consumatori dalla sofisticazione alimentare, da etichette non conformi e da bevande non sicure. Per raggiungere questi obiettivi, sono fondamentali una maggiore responsabilità da parte dell’industria alimentare e un approccio combinato che, integrando una idonea legislazione alimentare, maggiori controlli delle autorità preposte, continui studi da parte delle agenzie per la sicurezza alimentare e delle università, migliori la conoscenza degli alimenti e dei processi di trasformazione alimentare. 

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Panoramica

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Assistenza

Questo approccio di monitoraggio combinato è particolarmente importante nel settore alimentare, vista la complessità che caratterizza l’immissione in commercio dei prodotti. Per esempio, la contaminazione della carne processata potrebbe derivare dal processo produttivo, ma anche dai mangimi di cui si è nutrito l’animale o dal suolo dove ha avuto origine il mangime.

Pertanto, le analisi del settore alimentare si estendono anche alle analisi ambientali (es. qualità del suolo e dell’acqua, monitoraggio dell’aria). L’analisi e il controllo della qualità alimentari richiedono l’impiego di metodi analitici e strumentali per verificare la sicurezza, la qualità e il valore nutritivo dei prodotti. I complessi alimenti della dieta moderna vengono analizzati in laboratori di analisi chimiche nel rispetto di norme globali e locali. 

Informazioni nutrizionali di alimenti e bevande confezionate

Le informazioni nutrizionali sulla confezione degli alimenti sono necessarie per aiutare i clienti a prendere decisioni informate sulla base delle proprie esigenze dietetiche o per gestire disordini correlati alla dieta. Perciò, le norme sulle etichettature forniscono informazioni dettagliate sui requisiti per l’etichettatura nutrizionale (principi nutritivi, quantità e valore calorico) delle confezioni alimentari. Ulteriori analisi da parte dei produttori per la determinazione di principi nutritivi quali carboidrati (zuccheri, saccaridi), fibre alimentari, acidi organici, zuccheri alcolici, grassi (acidi grassi, FAME, gliceridi), proteine (amminoacidi, peptidi), sodio, vitamine e minerali sono cruciali per dichiarazioni nutrizionali conformi.

Analisi della contaminazione per la sicurezza alimentare

Le analisi chimiche per la sicurezza alimentare consentono di consumare in modo sicuro prodotti privi di allergeni, residui di pesticidi nocivi, metalli pesanti, micotossine e residui di farmaci ad uso veterinario. I progressi raggiunti nella protezione delle colture e nel processo produttivo alimentare consentono di produrre maggiori quantità di alimenti.  In parallelo, gli effetti a lungo termine di questi progressi, come l’accresciuto impiego di pesticidi per assicurare un’adeguata resa delle colture, sono costantemente sotto esame da parte degli enti normativi per essere certi che essi non diventino nocivi.   

Analisi contro le sofisticazioni alimentari e le etichette non conformi

Il controllo dell’autenticità degli alimenti ne assicura la genuinità proteggendo i clienti dalle sofisticazioni e dall’etichettatura non conforme. Si utilizzano metodi per rilevare la sostituzione di ingredienti o l’aggiunta di sostanze illegali in grado di alterare o mascherare le caratteristiche dei prodotti. 

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