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Merck
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W327905

Sigma-Aldrich

2-巯基丙酸乙酯

≥95%, FG

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About This Item

线性分子式:
CH3CH(SH)CO2C2H5
CAS号:
19788-49-9
分子量:
134.20
FEMA號碼:
3279
EC號碼:
243-314-5
歐洲委員會號碼:
11469
MDL號碼:
MFCD00040233
分類程式碼代碼:
12164502
PubChem物質ID:
24901604
Flavis號碼:
12.046

生物源

synthetic

等級

FG
Halal
Kosher

法律遵循

EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA

化驗

≥95%

折射率

n20/D 1.449 (lit.)

bp

40-41 °C/1 mmHg (lit.)

密度

1.031 g/mL at 25 °C (lit.)

應用

flavors and fragrances

文件

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食物過敏原

no known allergens

感官的

musty; sulfurous

SMILES 字串

CCOC(=O)C(C)S

InChI

1S/C5H10O2S/c1-3-7-5(6)4(2)8/h4,8H,3H2,1-2H3

InChI 密鑰

LXXNWCFBZHKFPT-UHFFFAOYSA-N

一般說明

Ethyl 2-mercaptopropionate is a sulfur-containing flavor compound found in wine, Japanese soy sauce, Munster and Camembert cheeses.

生化／生理作用

0.2-0.5ppm 时的味道

象形圖

Flame
GHS02

訊號詞

Warning

危險聲明

H226

危險分類

Flam. Liq. 3

儲存類別代碼

3 - Flammable liquids

水污染物質分類（WGK）

WGK 3

閃點（°F）

136.4 °F - closed cup

閃點（°C）

58 °C - closed cup

個人防護裝備

Eyeshields, Gloves, multi-purpose combination respirator cartridge (US)

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Identification of a powerful aroma compound in munster and camembert cheeses: ethyl 3-mercaptopropionate.
Sourabie? AM, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry (2008)
Rapid Analysis of 27 Volatile Sulfur Compounds in Wine by Headspace Solid-Phase Microextraction Gas Chromatography Tandem Mass Spectrometry.
Slaghenaufi D, et al.
Food Analytical Methods, 18(3), 1-10 (2017)
Quantification and odor contribution of volatile thiols in Japanese soy sauce.
Meng Q, et al.
Food Science and Technology Research, 429-436 (2012)
Organoleptic Characteristics of Flavor Materials
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 28, 102-102 (2003)

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