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W297003

Sigma-Aldrich

Ácido pirúvico

≥97%, FG

Sinónimos:

αÁcido α-cetopropiónico, Ácido 2-oxopropiónico

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About This Item

Fórmula lineal:
CH3COCOOH
Número de CAS:
127-17-3
Peso molecular:
88.06
FEMA Number:
2970
Beilstein/REAXYS Number:
506211
EC Number:
204-824-3
Council of Europe no.:
19
MDL number:
MFCD00002585
UNSPSC Code:
12164502
eCl@ss:
39021320
PubChem Substance ID:
24901426
Flavis number:
8.019
NACRES:
NA.21

biological source

synthetic

Quality Level

400

grade

FG
Fragrance grade
Kosher

agency

follows IFRA guidelines
meets purity specifications of JECFA

reg. compliance

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

assay

≥97%

refractive index

n20/D 1.428 (lit.)

bp

165 °C (lit.)

mp

11-12 °C (lit.)

density

1.267 g/mL at 25 °C (lit.)

application(s)

flavors and fragrances

documentation

see Safety & Documentation for available documents

food allergen

no known allergens

fragrance allergen

no known allergens

organoleptic

caramel; acidic; sour

storage temp.

2-8°C

SMILES string

CC(=O)C(O)=O

InChI

1S/C3H4O3/c1-2(4)3(5)6/h1H3,(H,5,6)

InChI key

LCTONWCANYUPML-UHFFFAOYSA-N

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General description

Aparición natural: Espárragos, carne, sake, tabaco de Virginia, pan de trigo.
El ácido pirúvico es el componente fundamental formado durante la hidrólisis de los denominados precursores del sabor, S-alqu(en)il-L-cisteína-sulfóxidos, en los tejidos de la cebolla por la alinasa durante la maceración o el picado. La cantidad de ácido pirúvico formado se utiliza como medida de la pungencia de la cebolla.

Biochem/physiol Actions

Tiene sabor a 105 ppm

pictograms

Corrosion
GHS05

signalword

Danger

hcodes

H314

Hazard Classifications

Eye Dam. 1 - Skin Corr. 1C

Storage Class

8A - Combustible corrosive hazardous materials

wgk_germany

WGK 1

flash_point_f

183.2 °F - closed cup

flash_point_c

84 °C - closed cup

ppe

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

Certificados de análisis (COA)

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Yoo KS, et al.
Hortscience: a Publication of the American Society For Horticultural Science Hortscience, 30(6), 1306-1306 (1995)
Onion flavor and odor, enzymatic development of pyruvic acid in onion as a measure of pungency.
Schwimmer S & Weston WJ
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 9(4), 301-304 (1961)
Development of an automated system for pyruvic acid analysis in onion breeding.
Yoo KS & Pike LM.
Sci. Hortic., 82(3), 193-201 (1999)
Emilie A Bard-Chapeau et al.
Nature genetics, 46(1), 24-32 (2013-12-10)
The most common risk factor for developing hepatocellular carcinoma (HCC) is chronic infection with hepatitis B virus (HBV). To better understand the evolutionary forces driving HCC, we performed a near-saturating transposon mutagenesis screen in a mouse HBV model of HCC.
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Plant molecular biology, 81(4-5), 431-446 (2013-01-29)
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