pH-Wert in Fruchtsäften
Smartphone-basierte pH-Wert-Bestimmung nach Reaktion mit einem chemisch gebundenen pH-Indikator

Einleitung

Der pH-Wert von Getränken wie Fruchtsäften ist einer der wichtigsten Parameter, wenn es darum geht, die Qualität eines Produkts zu bewerten. Der pH-Wert von Fruchtsäften liegt üblicherweise zwischen 2,5 und 4,0.

Eine einfache Möglichkeit, den pH-Wert von Erfrischungsgetränken zu überprüfen, sind Teststäbchen.

Analysieren Sie MQuant^® Teststäbchen mit Ihrem Smartphone, um schnell und komfortabel präzise Ergebnisse zu erhalten. Testen Sie die einfachste Methode zur Bestimmung von Nitrat in wässrigen Lösungen. Dieses kostengünstige und anwenderfreundliche analytische Nachweissystem ermöglicht Kunden aus Forschung, Industrie, Umwelt und Diagnostik die zuverlässige Quantifizierung von Wasser-, Lebensmittel- & Getränkeproben.

In den folgenden Anwendungshinweisen wird die Bestimmung des pH-Werts in Fruchtsäften unter Einsatz von MQuant® pH-Teststäbchen in Kombination mit der MQuant® StripScan-App beschrieben.

Versuchsmethode

Spezielle Indikatorfarbstoffe sind kovalent an die Reagenzpapiere gebunden und ändern ihre Farbe in Abhängigkeit vom pH-Wert der Probe.

Probenmaterial

Fruchtsäfte

Messbereich

pH 0 – 14

Reagenzien und Zubehör

Reagenzien

MQuant^® pH-Indikatorstäbchen pH 0 – 14 Universalindikator (1.09535)

Zubehör

• MQuant^® Karte (Auslieferung zusammen mit der Teststäbchen-Box)
• MQuant^® StripScan-App (kann über den Apple App Store oder Google Play Store heruntergeladen werden)

Probenvorbereitung

Die Probe kann in ihrer ursprünglichen Form analysiert werden.

Probenanalyse

Für die Analyse wie folgt vorgehen:

1. Die App starten.
2. Den MQuant^®-pH-Indikator-Teststreifen und die
   MQuant^® -Karte bereithalten.
3. Das Teststäbchen ca. 2 Sekunden in die unverdünnte Probe (15 – 25 °C) eintauchen. Dabei darauf achten, dass die Reaktionszonen vollständig eingetaucht werden.
4. Überschüssige Flüssigkeit vom Stäbchen abschütteln und die Rückseite des Stäbchens mit einem Papiertuch abtrocknen.
5. In der App den Parameter pH (1.09535) auswählen. Auf dem Bildschirm wird ein Countdown angezeigt, der unmittelbar nach Auswahl des Parameters pH beginnt.
6. Das Teststäbchen kurz vor Ende des Countdowns auf die MQuant^® Karte legen.
7. Nach Ablauf der Wartezeit das Smartphone über die MQuant^® Karte mit dem darauf liegenden Teststäbchen halten und die Kamera an den Referenzpunkten im Suchfeld ausrichten.
8. Das Bild wird automatisch von der Kamera des Smartphones aufgenommen.
9. Das Ergebnis wird auf dem Bildschirm angezeigt.

Ergebnisse

In Tabelle 1 ist ein Vergleich zwischen der pH-Wert-Bestimmung von 8 Fruchtsäften mit Teststäbchen unter Verwendung einer visuellen und einer StripScan-Ablesung und der Messung mit einer pH-Elektrode dargestellt.

pH-Wert

Tabelle 1. Vergleich mit visueller Bewertung und pH-Elektrode.

Probe	StripScan*	Visuelle Ablesung*	pH-Elektrode
Kirschsaft	3,5	3	3,40
Roter Traubensaft	3,5	3	3,14
Weißer Traubensaft	3,1	3	3,34
Preiselbeersaft	3,0	2	2,67
Johannisbeerschorle	2,5	3	3,04
Apfelsaft	3,5	3	3,44
Ananassaft	3,5	4	3,5
Smoothie - Juice Tree (rot)	3,5	3	3,57
*Die Ergebnisse basieren auf dem Durchschnitt einer Fünffachbestimmung   Hinweis: Die von MQuant® StripScan bereitgestellte Ergebniseinteilung ist identisch mit der Einteilung auf der Teststäbchenpackung.

Schlussfolgerung

Der MQuant^®-pH-Teststreifen ist in Kombination mit der MQuant^®-StripScan-App eine schnell einsetzbare und einfache Methode zur Analyse der pH-Werte in Fruchtsäften. Die gemessenen Werte sind vergleichbar mit denen, die mit der pH-Elektrode gemessen wurden.

Es empfiehlt sich, wie immer, wenn eine neue Analysemethode eingesetzt wird, Plausibilitätsprüfungen durchzuführen und die Ergebnisse mit einer Referenzmethode zu vergleichen.

Weitere Informationen

• MQuant^® StripScan siehe SigmaAldrich.com/mquant-stripscan
• MQuant^® Teststäbchen siehe SigmaAldrich.com/mquant
• Anwendungen siehe SigmaAldrich.com/wfa-applications