(Corrupt) pH-Wert von Milch und Milcherzeugnissen

Smartphone-basierte pH-Wert-Bestimmung nach Reaktion mit einem chemisch gebundenen pH-Indikator

Einleitung

Der pH-Wert von Milch und Milcherzeugnissen ist ein wichtiger Parameter für die Überprüfung der Qualität von Milch. Der pH-Wert von Frischmilch soll z. B. zwischen 6,6 und 6,8 liegen. Ein höherer pH-Wert deutet auf eine Mastitis-Infektion der Kuh hin, ein pH-Wert unter 6,5 auf eine Übersäuerung der Probe.¹

Eine schnelle und einfache Möglichkeit, den pH-Wert von Milch und Milcherzeugnissen zu überprüfen, sind Teststäbchen. In Kombination mit Ihrem Smartphone erhalten Sie schnelle, bequeme und präzise Ergebnisse. Dieses preisgünstige und anwenderfreundliche analytische Nachweissystem ermöglicht die zuverlässige Quantifizierung von Wasser-, Lebensmittel- und Getränkeproben in Forschung, Industrie, Umweltanalyse und Diagnostik.

Im folgenden Anwendungshinweis wird die Bestimmung des pH-Werts von Milch und Milcherzeugnissen mit den MQuant^® pH-Teststäbchen in Kombination mit der MQuant^® StripScan App beschrieben.

Versuchsmethode

Spezielle Indikatorfarbstoffe, die kovalent an die Reagenzpapiere gebunden sind, ändern ihre Farbe in Abhängigkeit vom pH-Wert der Probe.

• Messbereich
  pH 0 – 14
• Probenmaterial:
  Milch und Milcherzeugnisse

Reagenzien, Geräte und Materialien

Reagenzien

• MQuant^® pH-Indikatorstäbchen pH 0 - 14 Universalindikator (1.09535)

Zubehör

• MQuant^® Karte (Auslieferung zusammen mit der Teststäbchen-Box)
• MQuant^® StripScan App (kann über den Apple App Store oder Google Play Store heruntergeladen werden)

Probenvorbereitung

Die Probe kann in ihrer ursprünglichen Form analysiert werden.

Probenanalyse

Für die Analyse die folgenden Schritte ausführen:

• Die App starten.
• Das MQuant^® pH-Indikatorstäbchen und die MQuant^® Karte bereithalten.
• Das Teststäbchen ca. 2 Sekunden in die unverdünnte Probe (15 - 25 °C) eintauchen. Dabei darauf achten, dass die Reaktionszone vollständig eingetaucht wird.
• Das Stäbchen aus der Probe entfernen und gegebenenfalls die Reaktionszonen schnell mit destilliertem Wasser abspülen, um anhaftende Probe zu entfernen, z. B. bei der Verwendung von Joghurt.
• Überschüssige Flüssigkeit vom Stäbchen abschütteln und die Rückseite des Stäbchens mit einem Papiertuch abtrocknen.
• In der App den Parameter pH (1.09535) auswählen. 15 Sekunden warten, bis sich die Farbe des pH-Stäbchens vollständig entwickelt hat (auf dem Bildschirm wird ein Countdown angezeigt, der unmittelbar nach Auswahl des Parameters pH beginnt).
• Das Teststäbchen kurz vor Ende des Countdowns auf die MQuant^® Karte legen.
• Nach Ablauf der Wartezeit das Smartphone über die MQuant^® Karte mit dem darauf liegenden Teststäbchen halten und die Kamera an den Referenzpunkten im Suchfeld ausrichten.
• Das Bild wird automatisch von der Kamera des Smartphones aufgenommen.
• Das Ergebnis wird auf dem Bildschirm angezeigt.

Ergebnisse

Vergleich mit visueller Bewertung, Reflectoquant^® pH-Test (1.16894) und pH-Elektrode siehe Tabelle 1.

Tabelle 1.

* Die Ergebnisse basieren auf dem Durchschnitt einer Fünffachbestimmung
** UHT - Ultra-High Temperature (ultrahocherhitzt)

Hinweis: Die von MQuant^® StripScan bereitgestellte Ergebniseinteilung ist identisch mit der Einteilung auf der Teststäbchenpackung.

Muster	pH-Wert
	StripScan*	Visuelle Anzeige*	Reflectoquant®*	pH-Elektrode
UHT** Milch 1,5 % Fett	6,5	7-Jun	6,4	6,58
UHT** Milch 3 % Fett	6,5	7-Jun	6	6,62
Molke, tropisch	3,5	4-Mär	3,3	3,6
Creme	6,1	6	5,4	6,83
Sahne, laktosefrei	5,9	7-Jun	5,4	6,86
Quark	4,2	5-Apr	4,3	4,39
Joghurt, Natur- (1,5 %)	4,5	5-Apr	4,4	4,4
Joghurt, Natur- (0,1 %)	4,5	5-Apr	4,3	4,3
Joghurt, Erdbeere	4	5-Apr	4	4,22
Joghurt, Heidelbeere	4,1	5-Apr	4	4,14
Buttermilch, Pfirsich	4	5-Apr	4,1	4,27
Buttermilch, Kirsche	4	4	4	4,17
Joghurt-Lassi, Erdbeere	4	4	3,5	3,92

Schlussfolgerung

Das MQuant^® pH-Stäbchen bietet in Kombination mit der MQuant^® StripScan App einen schnellen und einfachen Weg, den pH-Wert von Milch und Milcherzeugnissen zu analysieren. Die gemessenen Werte sind vergleichbar mit denen, die mit dem Reflectoquant^® System und der pH-Elektrode gemessen wurden. 

Weitere Informationen:

• MQuant^® pH-Indikatorstäbchen auf SigmaAldrich.com/phtests
• MQuant^® StripScan auf SigmaAldrich.com/mquant-stripscan
• Anwendungen auf SigmaAldrich.com/wfa-applications

Literatur

1. Töpel A. 2016. Chemie und Physik der Milch. 4. Auflage: Behr' s GmbH.