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  • Application of integrated comprehensive/multidimensional gas chromatography with mass spectrometry and olfactometry for aroma analysis in wine and coffee.

Application of integrated comprehensive/multidimensional gas chromatography with mass spectrometry and olfactometry for aroma analysis in wine and coffee.

Food chemistry (2015-05-09)
Sung-Tong Chin, Graham T Eyres, Philip J Marriott
RÉSUMÉ

Component coelution in chromatographic analysis complicates identification and attribution of individual odour-active volatile molecules in complex multi-component samples. An integrated system incorporating comprehensive two-dimensional gas chromatography (GC × GC) and multidimensional gas chromatography (MDGC), with flame ionisation, olfactometry and mass spectrometry detection was developed to circumvent data correlation across different systems. Identification of potent odorants in Shiraz wine and the headspace of ground coffee are demonstrated as selected applications. Multiple solid-phase microextraction (SPME) sampling with GC-O located odour-active regions; GC × GC established the complexity of odour-active regions; MDGC provided high-resolution separation for each region; simultaneous 'O' and MS detection completed the analysis for target resolved peaks. Seven odour regions in Shiraz were analysed with MDGC-O/MS detection, revealing 11 odour volatiles through matching of mass spectrometry and retention indices from both separating dimensions, including acetic acid; octen-3-ol; ethyl octanoate; methyl-2-oxo-nonanoate; butanoic acid, 2-methylbutanoic acid, and 3-methylbutanoic acid; 3-(methylthio)-1-propanol; hexanoic acid; β-damascenone; and ethyl-3-phenylpropanoate. A capsicum odour in ground coffee was identified as 2-methoxy-3-isobutylpyrazine with a 5-fold increase in S/N of the odorant when acquired using a 6-time cumulative SPME sampling approach.

MATÉRIAUX
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Sigma-Aldrich
Chlorure de sodium, for molecular biology, DNase, RNase, and protease, none detected, ≥99% (titration)
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Chlorure de sodium solution, 0.9% in water, BioXtra, suitable for cell culture
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Chlorure de sodium, BioReagent, suitable for cell culture, suitable for insect cell culture, suitable for plant cell culture, ≥99%
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Chlorure de sodium solution, 5 M in H2O, BioReagent, for molecular biology, suitable for cell culture
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Divinylbenzene, technical grade, 80%
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Chlorure de sodium solution, 5 M
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Acide butyrique, ≥99%
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Chlorure de sodium solution, BioUltra, for molecular biology, ~5 M in H2O
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Chlorure de sodium, 99.999% trace metals basis
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Acide acétique, for luminescence, BioUltra, ≥99.5% (GC)
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Chlorure de sodium, BioUltra, for molecular biology, ≥99.5% (AT)
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Fibres SPME Polydimethylsiloxane (PDMS), df 100 μm(PDMS, for use with autosampler, needle size 23 ga
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Acide acétique, ≥99.5%, FCC, FG
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Divinylbenzene, technical grade, 55%
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Poly(dimethylsiloxane), viscosity 1.0 cSt (25 °C)
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2-Methylbutyric acid, 98%
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Acide butyrique, ≥99%, FG
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Pyridinium dichromate, 98%
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Fibres SPME polyacrylate (PA), df 85 μm(PA, for use with autosampler, needle size 23 ga
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Unité de fibres SPME, Polydiméthylsiloxane/divinylbenzène (PDMS/DVB), df 65 μm(PDMS/DVB, needle size 23 ga, PDMS/DVB StableFlex, for use with autosampler
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