Método analítico: sulfitos en las gambas

Instrumentos y reactivos

Nº de referencia 173016 Espectrofotómetro Spectroquant^® VIS Prove 100 o
Nº de referencia 173017 Espectrofotómetro Spectroquant^® UV/VIS Prove 300 o
Nº de referencia 173018 Espectrofotómetro Spectroquant ® UV/VIS Prove 600 o
Nº de referencia 109748 Fotómetro Spectroquant^® NOVA 30 o
Nº de referencia 109751 Fotómetro Spectroquant^® NOVA 60 o
Nº de referencia 173632 Colorímetro Spectroquant^® Move 100
Nº de referencia114946 Cubetas rectangulares de 10 mm y/o
Nº de referencia114947 Cubetas rectangulares de 20 mm y/o
Nº de referencia 114944 Cubetas rectangulares de 50 mm
Nº de referencia 101746 Ensayo de sulfitos Spectroquant^®
Nº de referencia 109535 Tiras indicadoras universales MColorpHast™ pH 0 - 14
Nº de referencia 137085 Disolución de hidróxido de sodio 0,05 mol/l
Nº de referencia 108418 Titriplex^® III
Nº de referencia 116754 Agua para análisis

Reactivo 1

Coloque unos 50 ml de disolución de hidróxido de sodio 0,05 molar en un matraz Erlenmeyer de 100 ml. A continuación, disuelva 0,005 g de Titriplex^® III en él y complete hasta la marca con disolución de hidróxido sódico. Enfríe esta disolución con una concentración de EDTA de 50 mg/l en el refrigerador o sobre hielo a unos 0 - 4 °C.

Reacción

En una disolución neutra, los iones sulfito reaccionan con el ácido 2,2’-dinitro-5,5’-ditiodibenzoico (reactivo de Ellmann) para formar un tiosulfato orgánico. Esta reacción produce la liberación de un tiol, que luego se determina fotométricamente.

Intervalo de medida

 

1,0 – 60,0 mg/l de SO₃^2-

 

Preparación de la muestra

Homogeneice en un mezclador 10 g de gambas listas para cocinar y 50 ml de disolución de hidróxido de sodio/EDTA enfriada durante aproximadamente 1 minuto. Luego transfiera toda la muestra, con la ayuda de otros 50 ml de disolución de hidróxido de sodio/EDTA y 100 ml de agua para análisis enfriada en hielo, a un matraz aforado de 250 ml y agite en un agitador magnético durante unos 20 min. Debe desaparecer cualquier espuma que haya. Después complete hasta la marca con agua para análisis y agite el matraz para homogeneizar. A continuación, filtre a través de un filtro estriado, descartando los primeros mililitros.

Nota: las gambas deben procesarse rápidamente, ya que los sulfitos se oxidan muy deprisa en el aire. Los paquetes abiertos solo tienen aproximadamente ¼ del contenido original después de 24 horas.

Análisis

La medición se lleva a cabo con el conjunto de ensayo antes mencionado.

Cálculo

Valor medido [mg/l] x 25 = contenido de sulfitos [mg/kg] (kg y l igualados)

 

Resultados

Se analizaron diferentes muestras de gambas.

Muestra	Valor medido [mg/l]  Spectroquant®	Tasa de recuperación [%]
Gambas 1	40,2	-
Gambas 1 enriquecido con sulfitos 2 mg/l	42,7	101,2
Gambas 1 enriquecido con sulfitos 4 mg/l	44,3	100,2
Gambas 1 enriquecido con sulfitos 6 mg/l	46,1	99,8
Gambas 1 enriquecido con sulfitos 8 mg/l	48,0	99,6
Gambas 1 enriquecido con sulfitos 10 mg/l	49,6	98,8

Muestra	Valor medido [mg/l]  Spectroquant®	Tasa de recuperación [%]
Gambas 2	37,8	-
Gambas 2 enriquecido con sulfitos 2 mg/l	39,6	99,5
Gambas 2 enriquecido con sulfitos 4 mg/l	40,3	96,4
Gambas 2 enriquecido con sulfitos 6 mg/l	41,2	94,1
Gambas 2 enriquecido con sulfitos 8 mg/l	45,2	98,7
Gambas 2 enriquecido con sulfitos 10 mg/l	48,6	101,7

Muestra	Valor medido [mg/l]  Spectroquant®	Comparativa de valor de medición [mg/l] MColortest® Nº de referencia 111148
Gambas 3 medida 1	41,8	41,3
Gambas 3 medida 2	42,6	40,6
Gambas 3 medida 3	41,7	41,3