G2262
γ-Glutamyltranspeptidase from porcine kidney
Type IV, 2.0-6.0 units/mg solid
Sinónimos:
γ-GT, γ-Glutamyltransferase, (5-Glutamyl)peptide:amino-acid 5-glutamyltransferase, GGTP
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tpo
Type IV
Nivel de calidad
Formulario
powder
actividad específica
2.0-6.0 units/mg solid
temp. de almacenamiento
−20°C
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Aplicación
γ-Glutamyltranspeptidase is used in the food industry to improve the umami taste of soy sauce[1].
Acciones bioquímicas o fisiológicas
γ- Glutamyltranspeptidase cleaves theγ-glutamyl amide bond from glutathione and its S-conjugates to remove glutamate[2].
Calidad
Crude
Definición de unidad
One unit will liberate 1.0 μmole of p-nitroaniline from L-γ-glutamyl-p-nitroanilide per min at pH 8.5 at 25°C.
Inhibidor
Referencia del producto
Descripción
Precios
Código de clase de almacenamiento
11 - Combustible Solids
Clase de riesgo para el agua (WGK)
WGK 3
Punto de inflamabilidad (°F)
Not applicable
Punto de inflamabilidad (°C)
Not applicable
Equipo de protección personal
Eyeshields, Gloves, type N95 (US)
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Improving the umami taste of soy sauce by the addition of bacterial γ-glutamyltranspeptidase as a glutaminase to the fermentation mixture
K. Kijima & H. Suzuki
Enzyme and Microbial Technology, 41, 80-84 (2007)
S S Tate et al.
Molecular and cellular biochemistry, 39, 357-368 (1981-09-25)
gamma-Glutamyl transpeptidase catalyzes transfer of the gamma-glutamyl moiety of glutathione to amino acids, dipeptides, and to glutathione itself; the enzyme also catalyzes the hydrolysis of glutathione to glutamate and cysteinyl-glycine. This review deals with the tissue distribution and localization of
Mathias Oertli et al.
Proceedings of the National Academy of Sciences of the United States of America, 110(8), 3047-3052 (2013-02-06)
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R Foddis et al.
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