乳製品製造中的雙歧桿菌
用於選擇性分離、鑑定和計數雙歧桿菌(如 長雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌和囟門雙歧桿菌)的介質,可用於乳製品製造中的品質控制。
雙歧桿菌是革蘭陽性、無動力、棒狀且常有分枝的厭氧細菌。它們對免疫系統有正面影響,並能控制腸道 pH 值。
B.longum is the bestcharacterised species in the genus Bifidobacterium.它能夠利用廣泛的底物作為能量,例如植物聚合物、糖蛋白和糖共聚物,並且具有專門的蛋白質來分解低聚糖。
雙歧桿菌還具有稱為雙歧分流的獨特的己糖代謝機制。
在成人的腸道中,只有 3-6% 的糞便菌群是由雙歧桿菌組成的,而在母乳餵養的嬰兒中,雙歧桿菌的比例可高達 90%。隨著年齡的增加,雙歧桿菌的數量會減少。據觀察,雙歧多桿菌數量較少的嬰兒和成人有較高的腹瀉和過敏風險。
由於 bifi dus 的廣泛使用,我們開發了雙歧桿菌選擇性培養基 (BSM),以瓊脂或肉湯的形式提供,作為品質控制的標準。這讓使用雙歧桿菌製造的優酪乳的品質控管變得簡單快速,並可用於控制雙歧桿菌的數量。
雙歧杆菌在此培養基上生長良好,而乳酸菌 和鏈球菌 菌株則受到抑制。雙歧桿菌 菌落在 24- 48 小時內生長(由於高選擇性的條件,有時長達三天)。 雙歧桿菌 菌落呈紫褐色,因此很容易與其他生物區分。
圖 1.在 BSM 瓊脂上培養的乳酪樣本。雙歧桿菌呈現紫褐色菌落
在瑞士政府進行的一項酸牛奶產品中雙歧桿菌落計數評估研究中,將傳統方法與含 100 mg/l mupirocine 的 Wilkins-Chalgren Agar 和 BSM Agar 進行了比較。傳統方法有顯著差異,而 Wilkins-Chalgren Agar 和 BSM Agar 則顯示相似的結果,沒有任何顯著差異。研究指出:"在 BSM 瓊脂上,雙歧桿菌形成紫褐色的菌落,因此很容易進行菌落計數。
參考資料
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