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W363501

Sigma-Aldrich

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone

97%, FG

Synonyme(s) :

toffee furanone

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About This Item

Formule linéaire :
C4OH2OCH3OH
Numéro CAS:
19322-27-1
Poids moléculaire :
114.10
Numéro FEMA:
3635
Numéro CE :
242-961-0
Numéro MDL:
MFCD02752619
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901822
Numéro Flavis :
13.085
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Halal
Kosher

Conformité réglementaire

EU Regulation 1334/2008 & 872/2012
FDA 21 CFR 110

Pureté

97%

Pf

129-133 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Propriétés organoleptiques

caramel; coffee; brown; sweet

Chaîne SMILES 

CC1=C(O)C(=O)CO1

InChI

1S/C5H6O3/c1-3-5(7)4(6)2-8-3/h7H,2H2,1H3

Clé InChI

DLVYTANECMRFGX-UHFFFAOYSA-N

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Description générale

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone is the key flavor component of beef broth and shoyu (soy sauce).

Code de la classe de stockage

11 - Combustible Solids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

Not applicable

Point d'éclair (°C)

Not applicable

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Gloves, type N95 (US)

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Journal of Agricultural and Food Chemistry, 23(5), 957-960 (1975)
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Hicks KB, et al.
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Tonsbeek CH, et al.
Journal of Agricultural and Food Chemistry, 16(6), 1016-1021 (1968)
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Bioscience, biotechnology, and biochemistry, 71(7), 1761-1763 (2007-07-10)
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