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R5876

Sigma-Aldrich

Rennet from Mucor miehei

Type II

Synonyme(s) :

Chymosin (primary component)

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About This Item

Numéro CAS:
9042-08-4
Numéro CE :
232-926-8
Numéro MDL:
MFCD00132172
Code UNSPSC :
12352202
Nomenclature NACRES :
NA.61

Source biologique

microbial (Rhizomucor miehei)

Niveau de qualité

200

Type

Type II

Forme

powder

Concentration

≥4% protein (Lowry)

Température de stockage

−20°C

Description générale

Rennet, an enzyme extract is mainly used in the dairy industry. Chymosin is the main constituent of rennet. In commercial preparation of rennet, other proteases like bovine pepsin is also present in varying concentrations.

Application

Rennet from Mucor miehei has been used:
  • for milk coagulation trials
  • to coagulate the untreated milk and patatin treated milk
  • to coagulate the defatted samples of mammary secretions

Studies have shown that heat treatment of milk causes an increase in the rennet-induced coagulation times. This time was proportional to the temperature of the heat treatment.

Forme physique

Powder containing maltodextrin and sodium chloride

Code de la classe de stockage

11 - Combustible Solids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

Not applicable

Point d'éclair (°C)

Not applicable

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Gloves, type N95 (US)

Certificats d'analyse (COA)

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Spelbrink REJ, et al.
Applied Biochemistry and Biotechnology, 176(1), 231-243 (2015)
Impact of Physical-Chemical Properties on Milk Coagulation Ability for Some Albanian Breeds of Cow, Sheep and Goat
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