A6814

αα-amilasa from Bacillus sp.

powder, ≥400 units/mg protein (Lowry)

• Sinónimos: 1,4-α-D-Glucan-glucanohidrolasa
• Número de CAS: 9000-90-2
• Comisión internacional de enzimas: 3.2.1.1 (BRENDA, IUBMB)
• Número CE: 232-565-6
• Número MDL: MFCD00081319
• Código UNSPSC: 12352204
• eCl@ss: 32160410
• NACRES: NA.54

Propiedades

• origen biológico: Bacillus sp.
• Nivel de calidad: 200
• Formulario: powder
• actividad específica: ≥400 units/mg protein (Lowry)
• mol peso: 58-62 kDa
• solubilidad: H₂O: soluble 1.0 mg/mL
• temp. de almacenamiento: −20°C

Descripción

Aplicación

αLa α-amilasa se utiliza para hidrolizar los enlaces α de los polisacáridos α-unidos, como el almidón y el glucógeno. αLa α-amilasa de Sigma se ha utilizado en varios estudios vegetales, como estudios del metabolismo en Arabidopsis [1]. αLa α-amilasa se ha utilizado también para estudiar la capacidad del maíz y el almidón para proteger la actividad de la enzima.[2] La enzima se utilizado para comparar los efectos de la α-amilasa bacteriana y fúngica y la harina escaldada sobre la calidad del pan y su vida útil. También se ha utilizado para determinar los niveles óptimos de esos componentes con el fin de lograr el volumen y la frescura máximos del pan.[3] Además, se ha utilizado para digerir el almidón hidroxipropilado en el pastel de arroz ceroso coreano para retardar la retrogradación.[4]

Acciones bioquímicas o fisiológicas

αLa α-amilasa hidroliza los enlaces α-(1,4) glucano en los polisacáridos de tres o más unidades de D-glucosa unidas por enlaces α-(1,4). Sus sustratos naturales, como el almidón y el glucógeno, se descomponen en glucosa y maltosa. α La α- amilasa, aislada de Bacillus subtilis es un dímero y el peso molecular de cada monómero es de 48,9 kDa. αLa α-amilasa es una metaloproteína y contiene como mínimo un mol de ion calcio. La presencia del ion calcio aumenta la estabilidad de la enzima frente a la desnaturalización por calor, ácido o urea. El intervalo de pH de actividad de este producto se encuentra entre 5,0 y 7,5, y el pH óptimo oscila entre 6,0 y 7,0. Este producto es estable de pH 5,0 a 10.0. El intervalo de temperatura óptima es 65-75 °C. El intervalo de temperatura efectiva llega hasta 90 °C.[5]

Calidad

Contiene almidón como extensor.

Definición de unidad

Una unidad liberará 1,0 mg de maltosa del almidón en 3 minutos a pH 6,9 y a 20 °C.

Otras notas

Véase más información sobre enzimas para análisis de carbohidratos complejos en www.sigma-aldrich.com/enzymeexplorer

Información de seguridad

• Pictogramas: GHS08
• Palabra de señalización: Danger
• Frases de peligro: H334
• Consejos de prudencia: P261 - P284 - P501
• Clasificaciones de peligro: Resp. Sens. 1
• Código de clase de almacenamiento: 11 - Combustible Solids
• Clase de riesgo para el agua (WGK): WGK 1
• Punto de inflamabilidad (°F): Not applicable
• Punto de inflamabilidad (°C): Not applicable
• Equipo de protección personal: dust mask type N95 (US), Eyeshields, Faceshields, Gloves