Accéder au contenu
Merck
Toutes les photos(1)

Documents

W329800

Sigma-Aldrich

3-Mercapto-2-butanone

≥95%, FG

Synonyme(s) :

3-sulfanylbutan-2-one

Se connecterpour consulter vos tarifs contractuels et ceux de votre entreprise/organisme
Toutes les photos(1)

About This Item

Formule linéaire :
CH3CH(SH)COCH3
Numéro CAS:
40789-98-8
Poids moléculaire :
104.17
Numéro FEMA:
3298
Numéro CE :
255-082-2
Conseil de l'Europe Nº :
11497
Numéro MDL:
MFCD00085206
Code UNSPSC :
12164502
ID de substance PubChem :
24901620
Numéro Flavis :
12.047
Nomenclature NACRES :
NA.21

Source biologique

synthetic

Niveau de qualité

400

Qualité

FG
Halal
Kosher

Conformité réglementaire

EU Regulation 1334/2008 & 872/2012

Pureté

≥95%

Point d'ébullition

48-49 °C/15 mmHg (lit.)

Densité

1.035 g/mL at 25 °C (lit.)

Application(s)

flavors and fragrances

Documentation

see Safety & Documentation for available documents

Allergène alimentaire

no known allergens

Propriétés organoleptiques

meaty; onion; roasted; sulfurous

Température de stockage

2-8°C

Chaîne SMILES 

CC(S)C(C)=O

InChI

1S/C4H8OS/c1-3(5)4(2)6/h4,6H,1-2H3

Clé InChI

XLMPYCGSRHSSSX-UHFFFAOYSA-N

Description générale

3-Mercapto-2-butanone is a sulfur-containing flavor compound mainly found in meat and meat products. It is formed by the Maillard reaction between sugars and cysteine or thiamin, which are known precursors for meat-like flavorings.

Actions biochimiques/physiologiques

Taste at 0.3-1.0 ppm

Pictogrammes

FlameExclamation mark
GHS02,GHS07

Mention d'avertissement

Warning

Mentions de danger

H226,H315,H319,H335

Classification des risques

Eye Irrit. 2 - Flam. Liq. 3 - Skin Irrit. 2 - STOT SE 3

Organes cibles

Respiratory system

Code de la classe de stockage

3 - Flammable liquids

Classe de danger pour l'eau (WGK)

WGK 3

Point d'éclair (°F)

117.0 °F - closed cup

Point d'éclair (°C)

47.2 °C - closed cup

Équipement de protection individuelle

Eyeshields, Faceshields, Gloves, type ABEK (EN14387) respirator filter

Certificats d'analyse (COA)

Recherchez un Certificats d'analyse (COA) en saisissant le numéro de lot du produit. Les numéros de lot figurent sur l'étiquette du produit après les mots "Lot" ou "Batch".

Déjà en possession de ce produit ?

Retrouvez la documentation relative aux produits que vous avez récemment achetés dans la Bibliothèque de documents.

Consulter la Bibliothèque de documents

Les clients ont également consulté

Slide 1 of 2

1 of 2

Methyl thioglycolate 95%

Sigma-Aldrich

108995

Methyl thioglycolate

DCC 99%

Sigma-Aldrich

D80002

DCC

Origin of carbons in sulfur-containing aroma compounds from the Maillard reaction of xylose, cysteine and thiamine
Cerny C.
LWT--Food Science and Technology, 40(8), 1309-1315 (2007)
Important sulfur-containing aroma volatiles in meat.
Mottram DS & Madruga MS
ACS Symp. Ser., 564, 180?187-180?187 (1994)
Aroma volatiles from meatlike Maillard systems.
Mottram DS & Whitfield FB.
ACS Symp. Ser., 543, 180?191-180?191 (1994)
Flavour formation in meat and meat products: a review.
Mottram DS
Food Chemistry, 62(4), 415-424 (1998)
Mosciano, G.
Perfumer & Flavorist, 26, 70-70 (2001)

Notre équipe de scientifiques dispose d'une expérience dans tous les secteurs de la recherche, notamment en sciences de la vie, science des matériaux, synthèse chimique, chromatographie, analyse et dans de nombreux autres domaines..

Contacter notre Service technique