Desinfektionskontrolle in der Lebensmittel- und Getränkeherstellung - ein Wegweiser
Überblick über die Desinfektionskontrolle
Desinfektion bezeichnet die Reinigung mittels Verbindungen, die Bakterien und andere krankheitsverursachende Organismen entweder abtöten oder auf ein gesundheitlich unbedenkliches Maß reduzieren. Die Desinfektionskontrolle ist ein Schlüsselverfahren in der Lebensmittelherstellung und umfasst mehrere Schritte: Sicherstellen, dass die richtigen Konzentrationen von Desinfektionsreagenzien verwendet werden, Überprüfen, ob die Desinfektion ausreichend abgeschlossen wurde, und Testen, ob sie ohne kontaminierende Rückstände durchgeführt wurde. Bei der Desinfektionskontrolle werden die von Desinfektionsmitteln hervorgerufenen chemischen Reaktionen genutzt, um ihr Vorhandensein oder Nichtvorhandensein - oder, genauer gesagt - ihre Konzentration, festzustellen.
Im Gegensatz dazu ist die Hygienekontrolle ein verwandter und manchmal überlappender Prozess, der im Allgemeinen präventiv eingesetzt wird. Bei der Hygienekontrolle geht es auch darum, sicherzustellen, dass die Reinigungsverfahren ordnungsgemäß durchgeführt wurden und keine kontaminierenden Rückstände zurückbleiben, sie kann aber auch die Überwachung von Allergenen und die Verhinderung von Mikroorganismenwachstum umfassen.
Beide Prozesse sind in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie von entscheidender Bedeutung, da die Verhinderung lebensmittelbedingter Krankheiten ein wichtiges Ziel bei der Aufrechterhaltung einer sicheren Produktion ist. In diesem Artikel liegt das Augenmerk auf der Desinfektionskontrolle und darauf, wie die zahlreichen Optionen der Methoden und Geräte zu bewältigen sind.
Überlegungen bei der Wahl des Desinfektionsmittels
Eines der Hauptanliegen bei der Auswahl eines Desinfektionsmittels ist es, die Qualität des hergestellten Endprodukts zu erhalten. Deshalb darf ein Desinfektionsmittel in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie weder toxisch sein noch giftige Rückstände hinterlassen. Außerdem soll es schnell wirken, damit der Herstellungsprozess so wenig wie möglich gestört wird. Und es soll keine Geruchs- oder Geschmacksrückstände hinterlassen, die das Endprodukt beeinträchtigen könnten. Um die Entfernung von Rückständen zu erleichtern, ist es zum Beispiel hilfreich, wenn ein Desinfektionsmittel gut löslich ist, sodass es nach Abschluss der Desinfektion abgespült werden kann.
Wichtig ist auch die Verträglichkeit des Desinfektionsmittels mit den bei der Herstellung verwendeten Geräten und Methoden. Zum Beispiel soll es unbedenklich für das Material der zu desinfizierenden Oberfläche sein und nicht die Geräte beschädigen. Es soll auch mit anderen physikalischen Faktoren wie Temperatur und pH-Wert kompatibel sein und unter den gegebenen Bedingungen wirksam bleiben.
Und letztendlich kann auch die Methode der Desinfektionskontrolle, die für ein bestimmtes Desinfektionsmittel erforderlich ist, die Wahl des Desinfektionsmittels beeinflussen.
Desinfektionskontrolle mit Photometrie
Es können verschiedene photometrische Methoden zur Beurteilung häufig verwendeter Desinfektionsmittel wie Peroxid, Peressigsäure, Chlor, quartäre Ammoniumverbindungen, Ozon usw. eingesetzt werden. Für diese Art von Messungen gibt es zwei Möglichkeiten bei der Gerätewahl: Hightech-Labortischgeräte wie das Spektralphotometer Spectroquant®-Prove oder praktische mobile Geräte wie die Colorimeter der Spectroquant®-Move-Familie.
Labortisch-Spektralphotometer
Für die Desinfektionskontrolle in einer Laborumgebung können Labortisch-Spektralphotometer wie das Spectroquant® Prove verwendet werden. Ein entscheidender Vorteil dieser Geräte ist ihr großer Messbereich. Mit dem Spectroquant®-Prove-600 können zum Beispiel sehr niedrige Konzentrationen nachgewiesen werden, wenn dies für ein Desinfektionskontrollverfahren erforderlich ist. In diesem System werden außerdem Live-ID-Codes eingesetzt, die automatisch die Prüfmethode, die Chargennummer, das Verfallsdatum und Kalibrierungsaktualisierungen erkennen, um Analyse und Dokumentation zu optimieren.
Tragbare Colorimeter für die Analyse vor Ort
Oft ist der Komfort von tragbaren Instrumenten wichtig, vor allem, wenn es sinnvoll ist, die Desinfektionskontrolle vor Ort durchzuführen. Spectroquant® Move Colorimeter sind tragbare Geräte, die eine Analyse direkt am Ort der Probennahme ermöglichen.
Spectroquant® Move Colorimeter für die Desinfektionskontrolle
Diese Geräte sind robust: Sie sind wasserdicht nach Schutzklasse IP68 und eignen sich daher für den Einsatz in nassen oder staubigen Umgebungen. Außerdem liefern sie schnelle Ergebnisse und sind einfach zu handhaben. Das Spectroquant®-Move-100 ist für den Einsatz mit über 100 vorprogrammierten Parametern konzipiert und daher sehr vielseitig. Das Spectroquant®-Move-DC hingegen wurde speziell für die Desinfektionskontrolle entwickelt; mit diesem Gerät werden fünf wesentliche Parameter gemessen: Chlor, Ozon, Chlordioxid, Cyanursäure und der pH-Wert.
Teststäbchenmethoden für die Desinfektionskontrolle
Eine Alternative zur Nasschemie ist die Verwendung von Teststäbchen für Desinfektionsmittel. Beide hier vorgestellten Methoden können vor Ort durchgeführt werden und teilen diesen Vorteil mit den Spectroquant® Move Colorimetern. Außerdem macht die Analyse durch Teststäbchen den Umgang mit flüssigen Chemikalien oder die Verwendung von Glasfläschchen vor Ort überflüssig und erhöht die Sicherheit: ein wichtiger Faktor bei der Wahl eines Desinfektionskontrollverfahrens.
Reflektometrie mit Teststäbchen
Die Desinfektionskontrolle mit Reflectoquant® Teststreifen und dem Reflektometer RQflex®-20 für die Ablesung kann eine attraktive Option darstellen, da sie vor Ort durchgeführt werden kann, einfach durchzuführen ist, wenig Abfall produziert und quantitative Ergebnisse liefert. Ein zusätzlicher Vorteil liegt darin, dass die Tests mit einem Barcode versehen sind, der chargenspezifische Kalibrierungsinformationen enthält, um Genauigkeit und Präzision zu gewährleisten, und in der Rückverfolgbarkeit der Ergebnisse. Die Teststäbchen sind für 23 verschiedene Parameter erhältlich und das Portfolio umfasst Verbindungen, die in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig untersucht werden.
RQflex® 20 Reflektometer für die Desinfektionskontrolle
Teststäbchen als eigenständige Methode
Visuelle Tests mit einer Farbkarte, mit der die Teststäbchen abgeglichen werden, sind ebenfalls eine Option für die semiquantitative Desinfektionskontrolle. Die Teststäbchen der MQuant® Reihe können für diese Analysenart eingesetzt werden und haben den Vorteil, dass sie die wirtschaftlichste der hier vorgestellten Methoden darstellen. Teststäbchen bieten den zusätzlichen Vorteil, dass für die Durchführung der Analysen keine Geräte und somit auch kein Strom benötigt werden. MQuant® Teststäbchen sind robust, einfach in der Anwendung und sicher.
MQuant® Teststäbchen sind auch für die Desinfektionskontrolle erhältlich
Auf Wunsch ist die Smartphone-App, MQuant®-StripScan verfügbar, mit der Farbvergleiche durchgeführt werden können, um die Präzision zu erhöhen und die Dokumentation der Ergebnisse und die Rückverfolgbarkeit zu gewährleisten.
Ein genauerer Blick auf gängige Desinfektionsmittel
Peressigsäure
Peressigsäure wird häufig für die Desinfektion von Trinkwasserflaschen und Oberflächen in der Produktion verwendet. Ihre Bestimmung durch Titration ist komplex und erfordert in vielen Schritten die Verwendung von Glasgeräten. Außerdem ist sie zeitaufwändig, da jede Messung etwa 15 Minuten dauert.
MQuant®-Teststreifen hingegen können innerhalb einer Minute ein semiquantitatives Ergebnis liefern und so die Analysezeit erheblich verkürzen. Um ein quantitatives und dokumentiertes Ergebnis zu erhalten, können Reflectoquant®-Teststreifen verwendet werden, die in wenigen einfachen Schritten und vergleichsweise kurzer Zeit ein Ergebnis liefern.
Wasserstoffperoxid
Ein weiteres Desinfektionsmittel, das in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie häufig eingesetzt wird, ist Peroxid. Tests sind in der Spectroquant® Reihe in Form von Teststäbchen sowohl für die Verwendung mit dem Reflektometer RQflex® 20 als auch für die eigenständige MQuant® Methode erhältlich. Für alle Methoden sind verschiedene Konzentrationsbereiche verfügbar.
Ozon
Ozon ist ein starkes Antioxidans und wird auch als Desinfektionsmittel verwendet. Spectroquant® Testsätze können für eine quantitative Bestimmung von Ozon verwendet werden. Alternativ können auch MQuant®-Flüssigkeitsschnelltests mit Farbkarten oder Drehscheibenkomparator zur Bestimmung der Ozonkonzentration verwendet werden.
Chlor
Chlor wird in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie wegen seiner Fähigkeit eingesetzt, Bakterien und andere Mikroben im Wasser schnell zu beseitigen. Es wird u. a. zur Trinkwasserdesinfektion und zum Waschen von Gemüse verwendet. Spectroquant®-Kits können für quantitative Chlortests verwendet werden, während MQuant®-Teststreifen und Flüssigkeitsschnelltests semiquantitative und schnelle Ergebnisse liefern.
Weitere Informationen zur Desinfektionskontrolle erhalten Sie auf SigmaAldrich.com/disinfectioncontrol
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