Détermination du pH du lait et des produits laitiers

Détermination du pH avec un smartphone après réaction avec un indicateur de pH fixé par voie chimique

Introduction

Le pH du lait et des produits laitiers est un paramètre important lorsqu'il s'agit de contrôler la qualité du lait. Par exemple, le pH du lait frais se situe entre 6,6 et 6,8. Un pH supérieur indique la présence d'une mastite infectieuse chez la vache et un pH inférieur à 6,5 est le signe d'une acidification de l'échantillon¹.

Un moyen simple et rapide de contrôler le pH du lait et des produits laitiers consiste à utiliser des bandelettes réactives. Combinée à votre smartphone, cette méthode vous donne des résultats rapides, pratiques et précis. Ce système de détection analytique facile à utiliser et peu cher permet de quantifier de manière fiable les échantillons d'eau, de denrée alimentaire et de boisson pour les clients du monde de la recherche, de l'industrie, de l'analyse environnementale et du diagnostic.

La note d'application qui suit décrit la détermination du niveau de pH du lait et des produits laitiers avec les bandelettes de pH MQuant^® et l'appli MQuant^® StripScan.

Méthode expérimentale

Des indicateurs colorés spéciaux sont fixés de manière covalente aux papiers réactifs et changent de couleur en fonction du pH de l'échantillon.

• Plage de mesure
  pH 0–14
• Échantillon
  Lait et produits laitiers

Réactifs, instruments et matériel

Réactifs

• Bandelettes indicatrices de pH MQuant^®, indicateur universel pH 0-14 (1.09535)

Accessoires

• Carte MQuant^® (fournie avec la boîte de bandelettes réactives)
• Appli MQuant^® StripScan (à télécharger sur l'App Store Apple ou le Google Play Store)

Préparation des échantillons

L'échantillon peut être analysé sous sa forme d'origine.

Analyse des échantillons

Pour procéder à l'analyse, suivre les étapes suivantes :

1. Lancer l'appli.
2. Prendre une bandelette indicatrice de pH MQuant^® et préparer la carte MQuant^®.
3. Plonger la bandelette réactive dans l'échantillon non dilué (à 15–25 °C) pendant environ 2 secondes, en veillant à ce que les zones réactionnelles soient complètement immergées.
4. Retirer la bandelette de l'échantillon et, si nécessaire, rincer les zones réactionnelles à l'eau distillée pour éliminer l'échantillon qui y adhère, par exemple lorsque l'échantillon est du yaourt.
5. Secouer la bandelette pour en retirer l'excès de liquide et sécher l'arrière de la bandelette avec du papier absorbant.
6. Sélectionner le paramètre "pH" (1.09535) sur l'appli. Attendre 15 secondes, jusqu'à ce que la couleur de la bandelette de pH soit complètement apparue (un compte à rebours démarre à l'écran immédiatement après avoir sélectionné le paramètre "pH").
7. Juste avant la fin du compte à rebours, placer la bandelette réactive sur la carte MQuant^®.
8. Une fois le temps d'attente écoulé, placer la carte MQuant^® avec la bandelette réactive dans le viseur de l'écran du téléphone, et aligner la caméra avec les points de référence.
9. La photo est prise automatiquement par la caméra du smartphone.
10. Le résultat s'affiche à l'écran.

Résultats

La comparaison entre l'évaluation visuelle, le test de pH Reflectoquant^® (1.16894) et l'électrode de pH est présentée dans le Tableau 1.

Tableau 1. Comparaison des lectures de bandelette de pH effectuées avec l'appli StripScan, par évaluation visuelle et avec le système réflectométrique et de la mesure avec l'électrode de pH sur du lait et des produits laitiers.

Échantillon	Valeur du pH
	StripScan*	Lecture visuelle*	Reflectoquant®*	Électrode de pH
Lait UHT** à 1,5 % de mat. grasse	6,5	6-7	6,4	6,58
Lait UHT à 3 % de mat. grasse	6,5	6-7	6	6,62
Lactosérum, goût tropical	3,5	3-4	3,3	3,6
Crème	6,1	6	5,4	6,83
Crème, sans lactose	5,9	6-7	5,4	6,86
Fromage blanc	4,2	4-5	4,3	4,39
Yaourt nature (1,5 %)	4,5	4-5	4,4	4,4
Yaourt nature (0,1 %)	4,5	4-5	4,3	4,3
Yaourt à la fraise	4	4-5	4	4,22
Yaourt à la myrtille	4,1	4-5	4	4,14
Babeurre à la pêche	4	4-5	4,1	4,27
Babeurre à la cerise	4	4	4	4,17
Lassi à la fraise	4	4	3,5	3,92
* Les résultats correspondent à la moyenne de 5 déterminations. ** UHT – ultra-haute température. Remarque : l'échelle colorimétrique utilisée par MQuant® StripScan est la même que celle figurant sur l'emballage des bandelettes réactives.

Conclusion

La bandelette de pH MQuant^® associée à l'appli MQuant^® StripScan permet une détermination simple et rapide du pH du lait et des produits laitiers. Les valeurs mesurées sont comparables à celles obtenues avec le système Reflectoquant^® et l'électrode de pH. 

Pour en savoir plus

• MQuant^® StripScan : voir SigmaAldrich.com/mquant-stripscan
• Bandelettes indicatrices de pH MQuant^® : voir SigmaAldrich.com/phtests
• Applications : voir SigmaAldrich.com/wfa-applications
• Article : Beverage Testing with the MQuant^® StripScan Mobile App

Références bibliographiques

1. Töpel A. 2016. Chemie und Physik der Milch. 4. Auflage: Behr' s GmbH.