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  • Benefits and risks associated with consumption of raw, cooked, and canned tuna (Thunnus spp.) based on the bioaccessibility of selenium and methylmercury.

Benefits and risks associated with consumption of raw, cooked, and canned tuna (Thunnus spp.) based on the bioaccessibility of selenium and methylmercury.

Environmental research (2015-05-13)
C Afonso, S Costa, C Cardoso, R Oliveira, H M Lourenço, A Viula, I Batista, I Coelho, M L Nunes
RESUMEN

The Se, Hg, and methylmercury (MeHg) levels in raw, cooked (boiled and grilled), and canned tuna (Thunnus spp.) were determined before and after an in vitro digestion, thereby enabling the calculation of the respective bioaccessibility percentages. A risk-benefit evaluation of raw and canned tuna on the basis of the Se and MeHg data was performed. Selenium bioaccessibility was high in tuna, though slightly lower in canned than in raw products. Mercury levels were high in raw and cooked tuna. Hg bioaccessibility percentages were low (39-48%) in the cooked tuna and even lower (<20%) in canned tuna. For the bioaccessible fraction, all molar Se:MeHg ratios were higher than one (between 10 and 74). A probabilistic assessment of MeHg risk vs Se benefit showed that while a weekly meal of canned tuna presents very low risk, raw, boiled, and grilled tuna consumption should not exceed a monthly meal, at least, for pregnant and nursing women.

MATERIALES
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Descripción del producto

Sigma-Aldrich
Fosfato de potasio monobasic, ACS reagent, ≥99.0%
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Ácido nítrico, ACS reagent, 70%
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Sulfato de sodio, ACS reagent, ≥99.0%, anhydrous, granular
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Bicarbonato de sodio, ACS reagent, ≥99.7%
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Sulfato de sodio, ACS reagent, ≥99.0%, anhydrous, powder
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Bicarbonato de sodio, powder, BioReagent, for molecular biology, suitable for cell culture, suitable for insect cell culture
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Ácido nítrico, 70%, purified by redistillation, ≥99.999% trace metals basis
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Bicarbonato de sodio, ReagentPlus®, ≥99.5%, powder
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Fosfato de potasio monobasic, powder, suitable for cell culture, suitable for insect cell culture, suitable for plant cell culture, ≥99.0%
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Magnesium chloride solution, for molecular biology, 1.00 M±0.01 M
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Magnesium chloride, anhydrous, ≥98%
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Cloruro de calcio solution, BioUltra, for molecular biology, ~1 M in H2O
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Ácido nítrico, puriss. p.a., reag. ISO, reag. Ph. Eur., for determinations with dithizone, ≥65%
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Calcium chloride, anhydrous, BioReagent, suitable for insect cell culture, suitable for plant cell culture, ≥96.0%
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Fosfato de potasio monobasic, buffer substance, anhydrous, puriss. p.a., ACS reagent, reag. ISO, reag. Ph. Eur., 99.5-100.5%
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Ácido nítrico, puriss. p.a., 65.0-67.0%
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Bicarbonato de sodio, anhydrous, free-flowing, Redi-Dri, ACS reagent, ≥99.7%
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Sulfato de sodio, ReagentPlus®, ≥99.0%
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Fosfato de potasio monobasic, meets analytical specification of Ph. Eur., NF, E340, anhydrous, 98-100.5% (calc. to the dried substance)
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Fosfato de potasio monobasic, for molecular biology, ≥98.0%
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Magnesium chloride, powder, <200 μm
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Sulfato de sodio, puriss., meets analytical specification of Ph. Eur., BP, USP, anhydrous, 99.0-100.5% (calc. to the dried substance)
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Bicarbonato de sodio, puriss., meets analytical specification of Ph. Eur., BP, USP, FCC, E500, 99.0-100.5%, powder
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Peróxido de hidrógeno solution, contains ~200 ppm acetanilide as stabilizer, 3 wt. % in H2O
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Sulfato de sodio, anhydrous, free-flowing, Redi-Dri, ACS reagent, ≥99%
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Calcium chloride, anhydrous, powder, 99.99% trace metals basis
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Magnesium chloride solution, BioUltra, for molecular biology, 2 M in H2O
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Ácido nítrico, puriss. p.a., ≥65% (T)
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Magnesium chloride, BioReagent, suitable for insect cell culture, ≥97.0%
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Sulfato de sodio, anhydrous, free-flowing, Redi-Dri, ReagentPlus®, ≥99%
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