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W274704

Sigma-Aldrich

Methional

≥97%, FG

Sinónimos:

3-(Methylthio)propionaldehyde, 3-(Methylmercapto)propionaldehyde, 3-(Methylthio)propanal, Methional, NSC 15874

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W274704-SAMPLE-K
$53.48
1 KG
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About This Item

Fórmula lineal:
CH3SCH2CH2CHO
Número de CAS:
3268-49-3
Peso molecular:
104.17
Número de FEMA:
2747
Beilstein:
1739289
Número CE:
221-882-5
nº del Consejo Europeo:
125
Número MDL:
MFCD00007022
Código UNSPSC:
12164502
ID de la sustancia en PubChem:
24901307
Número Flavis:
12.001
NACRES:
NA.21

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origen biológico

synthetic

Nivel de calidad

400

grado

FG
Fragrance grade
Halal
Kosher

Agency

follows IFRA guidelines

cumplimiento norm.

EU Regulation 1223/2009
EU Regulation 1334/2008 & 178/2002
FDA 21 CFR 172.515

densidad de vapor

>1 (vs air)

presión de vapor

760 mmHg ( 165 °C)

Ensayo

≥97%

índice de refracción

n20/D 1.483 (lit.)

bp

165-166 °C (lit.)

densidad

1.043 g/mL at 25 °C (lit.)

aplicaciones

flavors and fragrances

Documentación

see Safety & Documentation for available documents

alérgeno alimentario

no known allergens

alérgeno de la fragancia

no known allergens

Organoléptico

creamy; vegetable; earthy; potato; tomato

cadena SMILES

CSCCC=O

InChI

1S/C4H8OS/c1-6-4-2-3-5/h3H,2,4H2,1H3

Clave InChI

CLUWOWRTHNNBBU-UHFFFAOYSA-N

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Categorías relacionadas

Descripción general

Methional is the main sulfur-containing flavor compound in potatoes.[1]

Aplicación


  • Characterization of key aroma compounds of fried pepper sauce under different pretreatment processes.: This study identifies the key aroma compounds in fried pepper sauce, highlighting methional′s role in contributing to the sauce′s overall flavor profile. The research underscores methional′s importance in food chemistry and its potential applications in flavor enhancement and food product development (Luo et al., 2024).

Acciones bioquímicas o fisiológicas

Odor at 0.1%
Taste at 5 ppb-5 ppm

Otras notas

Natural occurrence: Asparagus, baked potato, beans, beer, cheddar cheese, cooked chicken, macadamia nut, peanuts and potato chips.

Pictogramas

Skull and crossbonesCorrosion
GHS06,GHS05

Palabra de señalización

Danger

Clasificaciones de peligro

Acute Tox. 3 Dermal - Acute Tox. 4 Inhalation - Acute Tox. 4 Oral - Aquatic Chronic 3 - Eye Dam. 1 - Skin Irrit. 2 - Skin Sens. 1

Código de clase de almacenamiento

6.1C - Combustible acute toxic Cat.3 / toxic compounds or compounds which causing chronic effects

Clase de riesgo para el agua (WGK)

WGK 1

Punto de inflamabilidad (°F)

165.2 °F - closed cup

Punto de inflamabilidad (°C)

74 °C - closed cup

Equipo de protección personal

Faceshields, Gloves, Goggles, type ABEK (EN14387) respirator filter

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Certificados de análisis (COA)

Lot/Batch Number
SHBR7544
SHBR9775
SHBS2625
SHBR1650
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M Murata et al.
Japanese journal of cancer research : Gann, 90(3), 268-275 (1999-06-08)
Adduct formation has been considered to be a major causal factor of DNA damage by carcinogenic heterocyclic amines. By means of experiments with 32P-labeled DNA fragments and an electrochemical detector coupled to a high-pressure liquid chromatograph, we investigated whether the
Rong Di et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 51(19), 5695-5702 (2003-09-04)
The primary flavor compound in potato, methional, is synthesized from methionine by the Strecker degradation reaction. A major problem associated with potato processing is the loss of methional. Methional or its precursor, methionine, is not added back during potato processing
D Perrin et al.
Archives of biochemistry and biophysics, 377(2), 266-272 (2000-06-14)
Both peroxynitrous acid and peroxynitrite react with methionine, k(acid) = (1.7 +/- 0.1) x 10(3) M(-1) s(-1) and k(anion) = 8.6 +/- 0.2 M(-1) s(-1), respectively, and with N-acetylmethionine k(acid) = (2.8 +/- 0.1) x 10(3) M(-1) s(-1) and k(anion)
Shiho Ohnishi et al.
Biochemical and biophysical research communications, 290(2), 778-782 (2002-01-12)
Carcinogenic benzo[a]pyrene (BP) is generally considered to show genotoxicity by forming DNA adducts of its metabolite, BP-7,8-diol-9,10-epoxide. We investigated oxidative DNA damage and its sequence specificity induced by BP-7,8-dione, another metabolite of BP, using (32)P-5'-end-labeled DNA. Formamidopyrimidine-DNA glycosylase treatment induced
M Soares da Costa et al.
Journal of agricultural and food chemistry, 52(26), 7911-7917 (2004-12-23)
This work attempts to measure the importance of methional and phenylacetaldehyde on the flavor stability of beer, as direct participants or as indicators of aroma deterioration. A trained sensory panel identified the most important descriptors related to the typical aroma
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