醛類

建築砌塊，因為它們與各種親核物的反應性非常容易。這種固有的反應性擴大了合成機會的範圍，促進了複雜分子（如香草醛、甲醛和聚甲醛）的有效合成，可應用於製藥、農業化學品、聚合物和其他精細化學品。

醛在香料和香精工業中的應用

醛是以其怡人氣味而聞名的珍貴化合物。在香料和香精行業中，醛類化合物具有多種優勢，包括香味濃郁、用途廣泛和效果持久。醛類化合物能夠增強花香和果香，因此對調香師和香料師來說是無價之寶。這些化合物有助於創造出具有強烈且獨特嗅覺印象的香氛。此外，醛在香水製造中可作為固定劑，延長香味的持久性。

苯甲醛

苯甲醛以其芳香特性著稱，具有獨特的苦杏仁味道和氣味。這種化合物已在各種來源的揮發性餾分中被發現，包括蘑菇、楊梅種子和乳酪。苯甲醛通常被稱為苦杏仁油，廣泛用於化妝品和香料行業。它的天然來源是杏仁苷，一種存在於杏、苦杏仁、蘋果、櫻桃和類似來源的糖苷。苯甲醛的商業生產涉及液相氯化和甲苯氧化。

乙醛

乙醛是一種有機、無色、易燃的液體，在各種工業應用中都非常重要。它可以通過乙烯的液相氧化作用進行商業生產，也可以作為丙烷或丁烷等飽和碳氫化合物氧化作用的副產品而獲得。
在工業上，乙醛是一種重要的溶劑，被廣泛用作合成各種化合物的中間體。

在生物學上，乙醛是乙醇在肝臟中代謝的產物，能夠與各種蛋白質共價結合，從而改變肝臟的功能和結構。乙醛可應用於脂肪酸的酵素合成，展現其在生物過程中的作用。

此外，乙醛是雪利酒和許多水果中重要的揮發性調味化合物。它主要用作牛奶產品、果汁和軟飲料的調味成分，可增強這些產品的感官特性。