双歧杆菌选择性培养基

Jvo Siegrist

AnalytiX

Volume 9 Article 4

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双歧杆菌用于乳制品生产

用于双歧杆菌（如长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌和短双歧杆菌）的选择性分离、鉴定和计数培养基可用于乳制品生产中的质量控制。

双歧杆菌是革兰氏阳性、非运动型、杆状和经常分枝的厌氧菌。它们对免疫系统和控制肠道 pH 值有积极作用。双歧杆菌产生抑制其他细菌生长的细菌素和类细菌素抑制化合物。

长双歧杆菌是 双歧杆菌属中特征最明确的菌种。它能够利用广泛的能源底物，如植物聚合物，糖蛋白和糖缀合物，以及专门的蛋白质的低聚糖分解代谢。

双歧杆菌也有一种独特的己糖代谢产物，称为双歧杆菌分流。关键酶果糖-6-磷酸磷酸转酮酶不存在于任何其他革兰氏阳性肠道细菌中，因此为诊断试验提供了理想的靶标。

在成人的肠道中，只有 3-6% 的粪便是由双歧杆菌组成的，而在母乳喂养的婴儿中，双歧杆菌可以达到 90%。随着年龄的增加，细菌数量减少。据观察，婴儿和成人的双歧杆菌数量较少，患腹泻和过敏的风险较高。由于这个原因，双歧杆菌被作为益生菌补充剂添加到婴儿配方奶粉、饮料、酸奶和许多其他产品中。

由于双歧杆菌属的广泛使用，我们开发了双歧杆菌选择性培养基 (BSM)，可作为琼脂或肉汤，用作质量控制的标准。这使得用双歧杆菌属制作的酸奶的质量控制简单、快速，可用于控制双歧杆菌属细菌的数量。

双歧杆菌在此培养基上生长良好，而乳杆菌和链球菌菌株则受到抑制。双歧杆菌菌落在 24-48 小时内生长（由于高度选择性的条件，偶尔可长达三天）。双歧杆菌菌落呈紫褐色，因此易于与其他生物区分。

图 1. 在BSM琼脂上培养的酸奶样品。双歧杆菌表现为紫褐色菌落

在瑞士政府对酸奶制品中双歧杆菌计数的评估研究中，将传统方法与含有 100 mg/L 莫匹罗星和 BSM 琼脂的 Wilkins-Chalgren 琼脂进行了比较。传统方法差异显著，Wilkins-Chalgren 琼脂和 BSM 琼脂结果相似，无显著性差异。该研究标明：“在 BSM 琼脂上，双歧杆菌形成紫褐色菌落，更便于计数”。

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参考文献

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