简介
目前公众普遍关注领域之一是营养学，尤其是食物的脂肪含量。在美国、欧洲和世界其他地区，肥胖症、糖尿病、心血管疾病及相关并发症发病率正日益增加。为此不仅需要考虑总脂肪含量，还必须考虑脂肪类型。生化过程需要一些“好脂肪”，甚至可以说必须需要这样的脂肪来溶解脂溶性维生素。而如果其他“坏脂肪”在心血管系统中聚积，即可能引发健康问题。
每种类型的脂肪都具有独特的物理（如沸点）和化学（如度数、位置和配置）特性。因此，需要不同的分析方法，妥善获取判定食物营养和健康价值所需的所有信息。
本期《Reporter》的另一篇文章介绍了用沸点洗脱法FAME分析(1)。往期《Reporter》的几篇文章详细介绍了对于作为FAME的ω-3和ω-6脂肪酸、以及作为FAME的顺式/反式脂肪酸异构体进行的GC分析(2-3)。本文将讨论游离脂肪酸分析。
游离脂肪酸
通常使用专用柱来分析游离形式的短链挥发性脂肪酸。这组化合物可称为游离脂肪酸（FFA）、挥发性脂肪酸（VFA）或羧酸。分析游离形式的脂肪酸而不是脂肪酸甲酯，使样品制备更加容易和快速。另外，消除了可能由衍生化过程形成的伪影。
GC柱的选择
对于游离脂肪酸的GC分析，需要一种不允许吸收活性羧基的专用柱。Nukol™ 具有酸性特征，非常适合这种应用，可实现具有出色峰形的色谱。
Nukol™色谱柱规格：
- 应用：相中酸性官能团的插入为该色谱柱带来了酸的属性，可有助于挥发性酸性化合物的分析。难以被分析的羧酸（游离脂肪酸）可被分析至带有极佳的峰型和最小的吸附。
- USP代码：该色谱柱满足USP G25及G35要求。
- 聚合物：键合的；酸修饰的聚乙二醇
- 温度限制60 °C至200/220 °C
图1-3显示了在几种不同尺寸的Nukol的上，使用恒温和可变温度烘箱运行条件，各种游离脂肪酸混合物的色谱图。这三种分析中的脂肪酸链长范围为C2-C20。如图所示，所有分析物都观察到优异的峰形。
图 2.Nukol上的短链和长链游离脂肪酸 (25326)
图 3.Nukol上的有机酸(24130)
化学标准品
用于测定游离脂肪酸的标准品应从具备挥发性分析物的制备、处理、储存和运输方面知识的化学品制造商购买。Supelco拥有40多年的化学标准品生产经验，提供多种合适的标准品。选定的标准品可以在本文末尾的产品目录中找到。
结论
测量和报告食物中的脂肪酸含量是一个重要的步骤，使消费者能够有机会制定健康的饮食策略。Nukol毛细管GC色谱柱和特殊配方的化学标准品非常适合本文所述的应用，即游离脂肪酸的GC分析。
本文、以前《Reporter》中发表的文章以及sigma-aldrich.com/fame网页，都说明了各种专用GC色谱柱，以及适用于脂肪酸和FAME分析的大量特殊配方的化学标准品。Sigma-Aldrich/Supelco拥有极其丰富的知识和产品，可针对营养食品脂肪酸GC分析，提供直正完善而卓越的GC分析解决方案。
参考文献
如要继续阅读，请登录或创建帐户。
暂无帐户？